第五十八章，鱼肉卤（正式版） (2 / 4)
        想想就有种成就感！

        …………

        做卤子很简单。

        把缺了鱼头的鱼身放在砧板上，哐哐几刀，把鱼尾和鱼脊背剁下，只留鱼肚肉，因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的，所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。

        将鱼刺根根挑出，顺着纹理切成指甲大的小块，在面粉里均匀的滚上滚，然后就放入油锅中快速煸炒……

        对这道程序唐凡异常认真。

        这步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤，裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在起，而用油煸炒则是为了将面粉固定成型，好将鱼肉牢牢的锁在里面。

        小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多，倒入料酒和酱油，然后放水，为了防止煮的太久鱼肉会碎掉，唐凡特意加的开水，紧接着放盐和切好的香菇丁，香菇也是用热水焯过的，最后，放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。

        水淀粉，就是面粉加水，作用是为了让卤子粘稠些，不至于煮到最后变成菜汤……

        大火烧开转中小火。

        等汤汁变的粘稠起来，这道鱼肉卤就算完成。

        用勺子舀出点，吹凉后放进嘴里，唐凡砸吧着嘴细细品尝了下，然后很是满意的点了点头。

        策略很有效，裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫，反而有种淡淡的焦嫩，外焦里嫩！

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