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第五十八章,鱼肉卤(正式版) (2 / 4)
想想就有种成就感!
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上,哐哐几刀,把鱼尾和鱼脊背剁下,只留鱼肚肉,因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的,所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺根根挑出,顺着纹理切成指甲大的小块,在面粉里均匀的滚上滚,然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤,裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在起,而用油煸炒则是为了将面粉固定成型,好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多,倒入料酒和酱油,然后放水,为了防止煮的太久鱼肉会碎掉,唐凡特意加的开水,紧接着放盐和切好的香菇丁,香菇也是用热水焯过的,最后,放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。
水淀粉,就是面粉加水,作用是为了让卤子粘稠些,不至于煮到最后变成菜汤……
大火烧开转中小火。
等汤汁变的粘稠起来,这道鱼肉卤就算完成。
用勺子舀出点,吹凉后放进嘴里,唐凡砸吧着嘴细细品尝了下,然后很是满意的点了点头。
策略很有效,裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫,反而有种淡淡的焦嫩,外焦里嫩!
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