第九十四章 烤鸭的学问 (3 / 3)
        安度因很是麻利的为四座烤炉添柴预热，又随手取来一只鸭，用木塞堵住下方缺口，再以美食一号烧好的热水，从颈部下方的刀口灌入，约占鸭腔的五分之四。

        不得不，老格雷兹的刀工十分不俗，完美的实现了安度因的要求，灌汤之后，鸭身胀大却并无缺漏，虽打气方面略有不足，没有让给皮肉充分分离，但这毕竟受限于工具和经验，能做到现在的程度，已然让安度因感到满意。

        “鸭肉的特点在于肉质肥而不腻，如果直接进炉会导致油脂流失，提前灌汤的话，可以解决这个问题，并且汤中加了佐料，以这种外烤内煮的方法，能在加深入味的同时，达到外脆里嫩的效果。”

        “哦！”

        索妮娅听得只能张开嘴巴，又看到安度因把勾着鸭架的挂钩递了过来，莫名问道：“干什么？”

        “上糖色。”

        “噫，不是已经上过一遍了吗？”

        “上色的目的是让烤鸭颜色美观，增加鸭肉的酥脆性，风干期间可能导致颜色不均，还会影响肉质口感。”

        索妮娅似懂非懂的应了一声，拎着挂钩看安度因打糖上色，等到五十只鸭全都处理完毕，四座烤炉也完成了预热，她看安度因出门去接雷德，想了想，还是没准备离开，见个人而已，有什么大不了的？

        可是雷德却完全没有想到，后厨里不止安度因一个人，察觉索妮娅投来目光，没来由的问道。

        “你是老板娘？”

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