268：滚出去(修) (2 / 4)
        一切处理妥当，半时后，烘干的鲞拿出，刘家有重新搅匀了香醋、绍兴黄酒、南康蔗糖，融合化后兑水喷在干瘪的黄花鱼两侧，其后上笼屉用玉泉山水开蒸。

        这次没有用传统的半时出笼屉，而是蒸了十分钟出锅。在两人不解的目光中，刘家用牙签再插入挑了一块鱼丝入口，略一品尝，把鱼身一翻，再次放入蒸屉。

        如此反复三次，同时又进入烘干机烘了十分钟，拿出来后再次用调汁喷洒两面，完全不同于韩硕所的正规试验流程。一切让两人摸不着头脑。

        如此折腾了一个时后。紧皱眉头的刘家，终于彻底露出了笑容。招呼着赵强和秦泠把制成成品的石鲞从笼屉里端出来，上离心机半速甩掉多余的油脂，三十秒停机切三厘米左右方块摆盘端桌。他自己脱了胶皮手套，用笔刷刷的在试验台账上记着刚才一步步的流程。丝毫没有一点错误。

        “这就成了？”两人问。

        刘家从台账上抬头，“行了，这个美味度应该是最适合的。可以吃啊，就当是今天犒劳你们。”

        秦泠和赵强是知道刘家本事的，从不打诳语。两个人去蒸饭车挖了两碗米饭，浇了点离心机甩出的肉汁，坐下开始品尝成品石鲞。

        两个人彼此看了一眼，伸手用筷夹了一块，慢慢放入嘴中。两个人这两年来也是见多了美食的。自然有品评的资格。这次的石鲞微酸带甜，肉质糯而不腻，在石鲞和口腔接触的刹那，舌尖上的味蕾瞬间被征服。此次喷入鱼身的调料经过三蒸三烘后，彻底浸入鱼肉内部，完全结合为一体。鱼刺和鱼骨的清理，让人吃起来永远不用担心卡刺。仅仅一块鱼肉，两个人就服气的伸大拇指。

        自己的老板，永远是那么出类拔萃。

        这个石鲞的美味度，完全吊打外面买的一切石鲞，至于是不是达到《随园食单》的古方标准，他们反而一点都不担心。

        刘家抬头笑了笑。找纸笔把此次石鲞的制作时间和调味配合比写下来。

        写完后，刘家洗了手，弄了碗米饭，开始大快朵颐。

        三个人吃饱喝足。

        秦泠突然想起个主意，“家哥，不是还剩下三块鱼肉吗？我们不如测测美味度是多少？”

        她这个提议，刘家也是眼前一亮。

        赵强迫不及待把那个测试仪搬来，紧接着忙活起来。

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