225：醋搂鱼 (3 / 3)
        刘家也是挺唏嘘的，看着他离开的背影，对王婷道：“这样尽职尽责的仓储员不好找了，给他提50%的工资吧。”

        “好呀，”王婷脆生生的答应下来。

        醋搂鱼，刘家曾经看过《随园食单》中袁枚的记载。上面写着用活青鱼切块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙，待熟即速起锅，此物杭州西湖上五柳居有名，而今则酱臭而鱼败矣。甚矣。宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也，鱼不可大，大则入味不足，不可小，小则刺多。

        这是《随园食单》中的准确记载，但在刘家看来，随园食单用青鱼斩块油灼，不符合养生膳食原则，而如今随着时间的变迁，野生青鱼愈发稀少，而西湖草鱼因为肉美刺少，逐渐替代了青鱼的地位，做出的醋搂鱼味道一点都不亚于青鱼出锅。

        太拘泥于古人的书籍记载，反而让人觉得食古不化不懂变通。

        他去了自己专门的小厨房，把草鱼去鳞剖腹去杂物洗净，鱼身切七刀，淡盐水浸泡，采用姜汁、加酱油料酒腌制，约半小时后入锅烹饪，此鱼不仅不能放油，反而必须用大火加水，时间越快越好，出锅前再喷上山西老陈醋，出锅即成。这样制作的醋搂鱼，鱼肉酸软鲜嫩，刺肉分离，入口即化，非常鲜美，懂行的老食客一吃就懂，别具一番滋味。

        最最主要的一点，醋搂鱼，顾名思义，一点食盐都不需要放。不仅如此，味精、鸡精、八角、花椒一类的香料更是杜绝。只保留草鱼的原汁原味和酱、醋的添加辅味，这才是如今最正宗的醋搂鱼。

        鱼出锅，刘家用保鲜膜覆盖包味，脱了厨师服洗了手和脸，对王婷道：“一点半了，我得回学校了，让赵强给顾客打电话吧。”

        王婷点头。

        “对了，”刘家似乎想起什么，“这盘鱼的价格按照食材十倍利润报价，让赵强给顾客解释就行。”

        王婷吐吐舌头，乖乖隆个洞，西湖草鱼从江浙专程运来的，纯野生散养，越是个头适中的草鱼越贵，足足有230元一斤，这条鱼用了两斤的草鱼，算下来4600块钱一盘。彻底创了帝王宴的高价。

        刘家笑了笑，毫不在意，他现在很少下厨了，既然想要吃他做的菜，就得有被挨宰的觉悟。

        他走了，孔杰却得到电话来了。

        听到赵强的报价，整个人都觉得不好了，他很想砸了帝王宴这个黑心店，很像揍赵强一顿。一盘巴掌大的醋搂鱼竟敢要他小五千块钱，黑心烂肠子的快赶上他的同学刘家了。

        但老板吩咐的明白，赵强咬死不退让，要么留下4600块钱，要么留下菜。

        孔杰咬咬牙给他叔叔打电话，这菜太贵了，如果他叔叔不给他报销，他岂不是自己垫上啊。电话通了后，孔令国轻描淡写的让他答应下来，似乎司空见惯毫不心疼。

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