221:摸底考试（中） (2 / 4)
        下午考试2点开始。

        别人会到4点结束。而刘家却只能到晚上6点。

        四个小时连续烹饪，是非常累的。期间会有半个小时的间歇，用来调整学员心态和补充饮食水分。和上午理论知识不同，实践操作，会有十个助教或讲师每人分管十人，当场评判打分。

        考试场地在后面一层烹饪大厅，能同时容纳二百人操作的灶台极为宽敞，所有的新学员穿统一的烹饪制服操作。

        一阵阵大火升腾，灶头呜呜，蔚为壮观。

        各个在当地知名的大厨们各显身手，恨不得炒出花来。

        这里所用的食材全都是美食大学采购自农科院下属的专属农庄，食材质量一点都不次于刘家从各地采购的食材。

        也就是美食大学财大气粗。

        在大厅门口，四辆机动餐车一字摆开待命。

        在场的近百名厨师都是行家里手，虽然烹饪手法和质量会有差别，所烹饪的美食，但无一例外都是极为美味的菜肴。单纯的作为成绩评判太过浪费。每当这时候，美食大学会把所有厨师烹饪的成品，捐赠给区里的福利儿童院改善伙食。

        从现场操作手法来看。地区和地区之间略有差异，但俱都是娴熟无比，行云流水的操作令人赏心悦目。具体到对菜式的理解程度，这种细微差别要看各人的天赋如何了。

        孔杰做了一道招远蒸丸。

        采用三肥七瘦的五花肉，海米和白菜心、水发冬菇为原料。剁碎加蛋清搅拌均匀，捏成丸入笼屉蒸熟而成。

        这种丸子制作手法一般，但最考验厨师技术的，在于蒸笼火候的控制，欠一分肉丸不熟，过一分肉丸过老失去鲜嫩。灶头火的大小、蒸汽的浸透程度和肉丸纤维的保持是关键点，算是鲁菜中比较考验厨师经验的一道菜式。

        肉丸在蒸熟后，出笼屉摆盘，浇上鸡肉高汤，点缀香菜完成。

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