145：论菜 (1 / 4)
        “伙你过来。”易丕生指着刘家道。

        刘家很恭敬的过去，拱手，“老爷您叫我？”

        易丕生认真打量了他一眼，拍拍他的手，“来我旁边坐下。”

        刘家坐好。

        易丕生道：“听你对我们的淮扬菜也深得其中三昧了。你告诉我什么叫淮扬菜？”

        刘家略一思考，道：“淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜并称为国内四大菜系，广义上讲，包括长江中下游、淮河流域和京杭运河两岸辐射部分，如果更广泛的话，也包括太湖流域。因为最早起源于江苏地区，我们又称之为江苏菜。”

        易丕生笑眯眯的点头，“背书背的不错。”

        刘家赧然。其他众人善意的哈哈大笑。

        易丕生哼道：“你们别笑话人，在座的诸位，谁能把淮扬菜的特点出来？老头在这儿敬他一杯酒。”

        众人闭口，讪讪而笑。他们都是浸淫美食界十几年的人物了，要做个拿手菜当然没问题，照本宣科的背书谁能背得全？又不是书本考试。这有点强人所难了。

        “你继续讲。”

        “是。”刘家道：“淮扬菜如果仔细分类，还能分四大风味，包括淮扬风味、金陵风味、苏锡常风味和徐海风味。相对而言，淮扬风味注重鲜活、金陵风味口味比较平和，徐海菜大料五辛较多，而苏锡常菜口味偏重于甜腻。这些菜共同构成了各自独特的风味，扬名全国。再有淮扬菜特点比较独特，它选料极为严格，制作非常精细，讲究火工，尤其擅长闷炖，刀工雅致造型独出心裁，鲜甜咸皆有涉猎，但口味清淡注重食材本味，以汤为重，浓醇兼备回味悠长。最为典型的美食以大煮干丝、文思豆腐和软兜长鱼为最。”

        刘家侃侃而谈，的众人不住点头。这些都是淮扬菜的精髓所在。众人心中也略略惭愧。作为淮扬本地人，倒不如刘家这个外人研究的透彻。他们哪里知道，这段时间刘家一有时间就钻进杨燕的书库内皓首穷经埋头苦读，这才有了这次惊艳回答，也着实震惊了众人一把。

        易丕生笑眯眯的道：“那么现在让你做一份蟹粉狮头，能不能把这道菜做到极致？”

        刘家毫不犹豫的摇头，“恐怕不能。”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》