第十五章 不合格 (1 / 4)
        食材区材料很丰富，蔬菜种类多达数十种，还有各种红肉白肉以及豆制品。

        红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，例如牛肉、羊肉和猪肉，大部分的哺乳动物，都属于红肉范畴，而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。

        食材大部分都放在保鲜柜中，零度左右的控温，使得食材并不需要退冰，上手后就可以直接烹饪。

        李宇拿了个篮，慢慢的挑选着食材。

        一段厨师考核的选材相当自由，并没有要求特定食材，所以在可选项方面，充满着未知性。

        在来考核之前，李宇便查过了往期资料，一段考核的难度并不大，相当多考核者凭着家常素菜，就成功晋级一段了。

        所以他今天打算烹制的，是中规中矩的麻婆豆腐。

        麻婆豆腐是川系名菜之一，但其工艺并不麻烦，算是家常菜之一，材料主要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣“的特点。

        此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由城都（注1）市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的饭店老板娘陈刘氏所创，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。

        据《cd通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年，便被例为了cd著名食品，在经过历代传人的不懈努力，麻婆豆腐最终名扬海外，广受好评。

        麻婆豆腐素中带荤，口感相当鲜明，既不会过于普通，也不会太出风头。

        厨协提供的豆腐很紧实，手感相当不错，这种硬豆腐最合适烹制了，李宇简单的挑选了两块豆腐，又走到肉类区选了一块牛后腱，然后直接回到了灶台。

        灶台上配有各种辅料，李宇趁着还有时间，把制作需要的豆豉花椒等辅料，按量分到了几个碗里。

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