第166章 抽烟喝酒烫头 (1 / 2)
        用有盖透明玻璃容器放入弹跳鲜活河虾，倒入烈性酒及盐、醋、糖、香菜、姜末等料。抓起容器上下摇撞多次，令虾昏醉。

        纳入口中，上下牙轻轻磕，鲜嫩的虾仁在那种微微酒香与酸甜中滑到舌尖，瞬间的感觉实在是美妙异常。无怪乎李渔在《闲情偶寄》中感叹：虾惟醉者糟者，可供匕箸。

        六爷好像知道众人想法，介绍道：“醉虾也算得上千古名菜，可还是比不上当年我在农村，常将随手捕得的虾剥开须壳，挤出白嫩虾仁投入口中，那种清爽爽的微带腥甜味的清凉，能让你最本质地亲近泥土，亲近给泥土以生命滋养的那些纯洁清润的河流与水塘，那才是最接河气的吃法。”

        说到这里凌君生笑着插话道：“你说这个我相信，当年我年轻下乡的时候，口粮不够吃，就经常下河扳虾。不是用渔网，而用破旧蚊帐布，中间放点炒焦的麸皮或螺蚌肉做饵，有五六张连着扳，个晚上收获十斤虾是不在话下。”

        “要是运气好，遇见秋后有雾的湿闷天气，飘着两根长须的虾会成群结队地浮到水面，爬上水际线的岸边来，那时你只管拎着篮子捡捡就行。”

        “所以老话才说：有鱼不吃虾，就是因为那时候河虾太多，人都挑精拣肥弃虾而吃鱼。其实虾无论清煮、红烧、做虾仁圆子、还是剪去头尾炒韭菜……哪样都是至味。”

        两个老爷子哈哈大笑，凌天成忍不住插嘴道：“我还是喜欢吃麻辣小龙虾，抓起小龙虾拗，揭去头上的壳，这招叫——掀起你的红盖头。”

        “再用两指掐紧尾鳍中间的片，轻轻旋拉，抽出肚肠来，第二招——抽下你的绿腰带。最后剥下腰壳，露出最完整最结实的那块肉，吮汁、舐黄、吃肉，气呵成。又香又辣，满嘴起火，最后吃块冰镇西瓜，那爽快……”

        大家哄堂大笑，六爷笑着打开最后大笼，里面都是贝类，介绍道：“最后可是好东西，菜花蚬子清明螺，专门托人运来才有口福。”

        蚬子如同蚕豆大小，壳顶鼓胀突出，或略呈三角形，玲珑又丰满。属淡水双壳贝类，壳面有光泽，呈黄褐色或黑色，以黄色者为佳，肉最鲜嫩。

        它们喜欢结伙群聚，要是运气好，碰到蚬子窝，那是最令人开心的事，下子可以扒出大半筐蚬子。

        闻鸣鼻头微动道：“这难道是吴江黄蚬！”

        六爷挑大拇指，赞叹道：“先生有眼力，正是元荡黄蚬。蚬子和螺蛳样，都是到了油菜开花时近清明天气，味道最美。”

        “捞回来的蚬子放在水盆里，让它们悄悄地张开嘴，吐尽泥沙，再放锅里用沸水煮，所有小扇子似的壳全都张开来，用手轻轻抹，蚬肉就下来。”

        “不过煮蚬子最讲究火候，煮嫩了，蚬子门户紧闭，吃起来不爽，蛮咬硬啃地弄开，里面半生不熟，鲜味明显没提上来。”

        “要是煮过头，蚬壳大开，鲜味全都溶到水里。只有煮到蚬壳刚开条细缝，料渗得进，鲜味跑不出，蚬肉色泽晶莹，口感流，才是恰到好处。”

        六爷边说边把黄蚬分成两份，解释道：“不过黄蚬太嫩，更容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以定要大火快炒。”

        “蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等料，猛火翻炒到蚬口张开，再喷上料酒，搁点猪油，入勺高汤后勾稍许芡，香鲜袭人，味道浓郁，美到心眼里。”

        “剩下半还是清蒸，原汁原味，保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前定要提前洗净从水里捞出，沥干水，否则入锅后会渗出来很多水，很难有浓郁味道。毕竟是腥物，清蒸少了醋辣压不住阵脚，故姜葱要舍得放足，多加些陈皮丝，起锅时保证橘香四溢。”

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