第81章 梅黄逆鱼肥 (3 / 3)
        “东山有滩地，草木肥美，羊群吃的好，喝的爽，肯定身体棒。不光是羊肉和逆鱼，当地还有道美味，黄鳝！”

        “不过既然贵客对长江刀鱼如此难以忘怀，那今天正好，第二道菜就是刀鱼！”

        “当真？”凌天成听完神情大振，兴奋道：“哈哈，今天咱们有福气，居然能再次吃到刀鱼！”

        闻鸣笑而不语，就算没有吃过刀鱼，可以听过不少传言。清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵。

        网上曝出的长江刀鱼价格令人乍舌，在6000元至1万元不等。2012年举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，条重325克的长江刀鱼王竟拍出了六万的天价。

        严四海喝了口茶，缅怀道：“扬子江头雪涛，纤鳞泼泼形如刀！”

        “早年老夫有幸游历长江，时至清明，春江水暖，成群的刀鱼逆流而上。在那桃花如水的季节，江涛如雪，渔船竞帆，归来时船里片闪闪发光，真有种生机勃发之感！”

        刘师傅点点头，无奈道：“贵客所言应该是好多年前，那时候江刀还有不少，现在污染严重，加上名气太大，已经日渐稀少，原本当地渔民捕捉后还能自己吃吃，现在条动辄几百上千，谁还舍得？”

        “如果不是内行，很多人用湖刀鱼冒充江刀鱼，外形差不多，味道也近似，般人很难分辨。”

        说完侍女端上盘子，刘师傅现场拿起条空运来的新鲜刀鱼，两根指头轻轻捏住鱼头，用筷子夹住脖子，用力捋，再抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼肉全部落进盘里。

        “好手艺！”

        凌天成拍手称快，大叫道：“刘师傅不愧是大厨，当年我在船上吃刀鱼，渔民也不用刀开膛破肚，只用根筷子从鱼鳃插进去，用力搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”

        刘师傅笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”

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