1655.第1655章 第一女厨神【6】 (1 / 2)
        灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”

        麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，ｎｅｎ，烫的特点。

        豆腐选用的是ｙｕ膳房专供的井水ｎｅｎ豆腐，井水豆腐不光具有鲜ｎｅｎ柔韧的特点。

        而且有一股无法言表的ｄｕ特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。

        灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

        不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。

        炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原ｎｅｎ牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

        牛肉末简单翻炒至变ｓｅ，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

        辣椒酱是生ｔａｉ农场专供ｙｕ膳房的，里面也加了自家ｄｕ有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。

        再依次加入姜末和蒜末炒出香味。

        加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的ｎｅｎ豆腐。

        加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。

        淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保ｂａｏ裹均匀。

        最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。

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