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第十七章金陵美食多二
干拌面也好多,南湖小转盘早上南湖饭庄的干拌面,立新LU立新小吃的干拌面,聚香斋的干拌面,银泰雅苑那的老皮坊街干拌面……
江苏LU上陈氏老鸭粉丝汤馆的干拌面不同于别家,里面是加鹅卤子,再配上兰花干,方干,鹅胗等,都很入味。就他们家旁边老虎面馆的干拌加腰花汤,味道也是杠杠的……
转到小吃一条街的湖南LU,这里是金陵美食小吃的根据地,自然馆子众多口碑好的也多。金陵大排档,一家很有民俗特se的小吃大牌档。门口迎宾的老爷爷长衫马褂,一口金陵话听着十分亲切,厅堂nei古朴的装修,老旧的八仙桌,舞台上的评弹,混合上热闹烘烘的气氛,仿佛让人回到了那个十朝都会的金陵盛世……
咬一口汁多味美的烤鸭汤bao,享受着鲜nen清香的狮子头,再来碗稠稠糯糯的糖芋苗,金陵名小吃在这里均可以点到。
毫无疑问,鸭血粉丝是金陵最有名的特se小吃了,它是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。鸭血粉丝汤的粉丝,鸭血鲜nen,口味既鲜且香,23元一碗可谓价廉物美,广受老百姓的喜爱。
金陵是著名的鸭都,北有京都烤鸭,南有金陵板鸭。自然金陵人是十分爱吃鸭子的。不仅鸭肉,连鸭nei脏,鸭血都能做出一番文章来。譬如,“回味”鸭血粉丝汤这家店,正是把这几样东西的美味糅合在一起,美味发挥到及致。
小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味bao含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由的感叹,这些不起眼的东西竟然能烧制出如此人间美味。
关于鸭血粉丝汤,鱼头了解的特多,和老娘琢磨了这么多年的桂花鸭。一边吃,一边兴致勃勃地给老大和胖子讲起一个关于鸭血粉丝起源的传说:有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来LU人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事,品尝了之后大加赞赏,请这个人为职业厨师,专门给财主和他的yi太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴并liu传至今。
作为平民小吃,鸭血粉丝不仅受金陵本地人青睐,外地人也喜欢。鱼头说,“看到去年一个报道没,金陵有一对夫fu在北京民大西LU卖鸭血粉丝汤,每个晚上能卖出200多碗。靠卖这鸭血粉丝,夫妻俩在北京三环里买了一tao房。”
严格追溯这鸭血粉丝汤的根源,大量晚清到民guo的南京地方志均未见同名的记载,民guo金陵方志专家卢冀野《东山琐缀》“鸭史”,提到了鸭之附业,bao括鸭血,俗称鸭衁huāng。
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