第九章二十年的原汤！
        话说鱼头外公无意间发现了这紫砂黑锅用来熬制鱼头豆腐汤的妙ｃｈｕ：黑锅锅壁厚实但质地疏松，能够吸附汤味，时间长了，就算洗干净的黑锅也能闻见鱼汤的美味。

        黑锅鱼头的美味也逐渐为父老乡亲称道，小店生意开始做的大一点，鱼头外公就陆续带了一批徒弟伙计，徒弟带徒弟，造就了当地的一道名菜——“黑锅鱼头豆腐汤”。

        鱼头老妈说是嫁过来，实际上还一直留在店里，以店为家。不管是鱼头爸在外地工作还是回到身边，这二十来年一直心无旁骛，继承老爷子的厨艺，并且大胆创新。

        幸亏外公有先见之明圈了这么大的院子，鱼头出生后老妈干脆把前屋一层扩大并加盖了一层，院子靠前屋那改造了一个大厨房。三眼的大灶台，两个大黑锅一个大平底锅，直径都是一米多，还有不小的腾挪空间。

        制作黑锅鱼头的时候，把清洗干净的鱼头快速放到平底锅煎上两分钟，正反面结上一层金晃晃的脆皮，再加上旁边大黑锅里的汤汁，放到旁边一个个煤气小灶眼上煮个把小时，味道就全出来了。再加上ｎｅｎ豆腐，笋子或蘑菇之类等，各种美味黑锅鱼头汤就基本好了，已经不再局限于豆腐一种配料了。

        黑锅鱼头的美味关键在于原汤，原汤里不用鱼头，是茴香八角桂枝等多种调料熬制，配料鱼头老妈也一直在改进，这是ｄｕ家之秘，鱼头也打小参与，现在做出的口味已经和老妈做的完全一样，就是火候或者说耐心尚需磨炼。炖鱼头可是个细致活，不能急不能火。

        最边上的原汤黑锅需要小火熬制，不能间断，晚上木柴细火煨着，不然原汤就变质了。

        鱼头从来不记得有熄火的时候，不管有没有Ke人，原汤锅始终在熬制。

        母亲很辛苦，每ｙｅ都要起ｃｈｕａｎｇ加木柴。没有特别的事ｑｉｎｇ，都不让徒弟ｙｅ里出来辛苦的。

        每天早上黑锅的原汤用大木勺，舀上两勺放到中间锅里，再加水加料烧炖上，这才是中午或晚上的鱼汤汤料。

        原汤大锅也加料加水，继续熬制。

        天目湖酒店等大厨师过来，头一件事就是先要到厨房看下这锅原汤，闻一闻味道，闭上眼睛吸上几口，陶醉一会，再叹口气羡慕不已。之后，才到ｂａｏ房里躲起来享受一下。

        这些大酒店很早也做原汤，但一锅原汤往往保存不了几个月，就连天目湖酒店的原汤也就每过三四年就毁了。

        大酒店**频繁，谁愿意天天ｙｅ里还要出来加火加料熬汤呢？大厨们自己都不知道哪天就会被老板炒鱿鱼了，谁还会来操这个心！又有谁能像鱼头老妈这么辛苦，二十年如一日的做一锅原汤呢？

        “沙河第一锅”这个牌子，不要说在沙河，就是整个溧城，也只有鱼头家当的起！

        沙河乡的人们也喜欢做腌菜。索ｘｉｎｇ自己店的院子占地不小，放着几十个大缸小罐，都是用来腌制菜品的。

        天目湖里以鱼鸭最出名，除了鲢鱼，其他鱼类和虾蟹都不少。当地也有养鸭放鸭的习俗，每年鸭子产量也有几十万只。

        老百姓家家都有做板鸭的习惯，板鸭接近白切鸭，但腌制半个月后，味道就非常特别了，也能多保鲜几天。

        除了腌制板鸭，咸鱼咸肉、醉虾醉蟹也少不了。在冬春两季，ｎｅｎ笋ｐａｏ制出来也是一道味道极好的菜。

        而酸笋是另外一种做法。当竹子出笋后，长出约30公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于大缸中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

        酸笋可单ｄｕ吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。南山，西山还有不少没名字的山头都是竹林满山野，竹笋在这里等于不要钱，太多了！

        萝卜干也是必备的腌菜，满满几大缸都是，这也是龙城特产。主料自然是新上市的红萝卜，辅料有五香粉、盐和辣椒油等。

        每年冬天，鱼头帮助老妈先把萝卜洗净、擦干水，切成橘瓣形状晾晒，晴天的话两天就可以；然后用开水浸泡晒好的萝卜干，冲洗干净；把沥干水分的萝卜干拌上五香粉和盐，加上姜末、陈醋，拌匀、揉透，拌好放到大缸ｎｅｉ，腌制一段时间。

        腌好的萝卜干看起来黄里透红，纤细脆ｎｅｎ，吃的时候拌入辣椒油等调料，配上白米粥，咸甜适口，ｓｈｕａｎｇ脆鲜香。闻起来香喷喷的，吃在嘴里，满口生津，唇齿留香，既有萝卜的鲜香，又有腌制品的美味在里面。

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