第798章 ．先生带剑入扶桑（二） (2 / 5)
        和东京和京都那些风气谨严的料亭不同，花月的气氛更为随意一些。毕竟，江户料亭和京都料亭招待的都是幕府的官员，不自觉地就带上了一股公卿气或者武家气，而丸山料亭却主要面向各国豪商，自然就显得更亲民一些。

        这里的亲民也仅仅就气氛而言，在消费上，花月可是一点也不亲民。在这里吃一顿长崎有名的卓袱料理，便等于花掉了商社雇员半年的佣金，这还没有算上给陪酒艺伎的小费！

        所谓卓袱，便是桌子与桌布，具体说来便是华商们传入长崎的八仙桌，从名字上也看得出来，这并非是岛国本土的菜品，而是明末禅僧隐元和尚东渡日本时，将江南斋菜一并传扬过来。起先这类斋菜不过是禅僧们拿来招待幕府中人，因为席上以茶代酒，所以叫做普茶料理。然而长崎地方上不是华商就是洋商，偶尔吃一顿素斋清清肠胃还可以，哪能天天吃这个？

        于是华商、洋商们偏好的各类荤食纷纷加入，普茶料理变作了卓袱料理，萝卜青菜、豆腐芋头就换成了鸡蓉刺身、烧肉鱼翅。

        这种料理没有京都那些料亭的精美和食那样，只一个冷火秋烟般的清淡无味，只吃一个日本公卿们吸风饮露般的强撑体面。

        正相反，因为加入了荷兰风味与中餐，卓袱料理就显得亲民多了。

        花月今日招待贵客的卓袱料理，依着规矩先向来客奉上一碗地道的清汤鱼翅。

        虽然只是一碗清汤里飘着些发丝般的鱼翅，但那些本来奇腥无比的鱼翅都用用菌菇山笋之类鲜货吸出了腥味，自有一股清意。

        而后是依着曾经的斋菜传统，奉上名叫“满女”的蜜渍芸豆、再有就是芋片、豆腐、魔芋、薯蓣之类清爽斋菜。

        但这些斋菜之后，便是弹牙紧实的捞鲨鱼片、色如樱花的鲷鱼刺身、肉质红嫩的金枪鱼片，还有外皮微焦、内部却带着红宝石般紫红光泽的盐烤鲣鱼……

        不论怎么看，这些菜品都和大和尚们没有关系。

        至于用来佐酒的荷兰碳烤鸭胸片、鸡蓉奶酪糕、起司咖喱球、照烧鰤魚片，还有日语中称为“角煮”的红烧五花肉，不管哪一样，都是大荤大腥之物。

        起码在天武天皇推行肉食禁止令后，一千多年以来，卓袱料理都算是日式料理中的一道奇葩。也就是明治维新之后，从天皇开始强制推行肉食，上流社会皆以在东京鹿鸣馆吃牛排为时髦，这个自诩草食之人的民族，才稍稍晓得了肉味。

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