第325章：悬榻留宾 (1 / 7)
        “你看，咱们验收这个大曲，主要看其是否穿衣（上霉）。”

        陈重曲拿着其中一个合格的曲药，对姜末说道：“穿衣的优劣往往决定曲的内在质量，譬如这个，表面有浆，说明已有大量菌类依附其上，且不会裂口，造成气体流入，最终成为‘色不正、味不端、物不要’的废曲。”

        “能准确分辨出合格曲后，才能一眼将废曲认出。”

        “唔...”

        姜末接过陈重曲手中的合格曲，又看向被他搁置一旁的废曲，再回想着他刚才的那番话，双眉渐渐紧皱，脑子显然有些转不过来。

        “我们验收曲，总是有一些规律可寻，色、香、触——外表颜色具有一致的白色斑点或菌丝，不应有光滑无衣或絮状的灰黑色与青绿色菌存在；断面颜色均为灰白色，或夹杂有红点、黄点，不应有其它颜色存在；曲香浓郁，无霉酸味；皮张厚度不超过一分...”

        陈重曲见状，遂向其详述了一番。

        “那出现这般多的废曲，是哪个步凑出了问题呢？”

        听完后，姜末面露不解，疑惑好奇。

        “选料、粉碎、拌和、踩曲、入室，以及后期管理皆有可能。”

        陈重曲又将制曲过程中需重要慎重留意之处向姜末细细道来。

        “嗯嗯！”

        姜末频频点头，听得仔细。

        “啧啧..这个姜末，昨日还对陈东家不太待见，现下便被其说得心服口服，就差没叫他一声师父了。”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》