第九章 一日三餐 (2 / 3)
        要把米煮好，有四个诀窍：一是要米好，最好选“香稻”，或者“冬霜”，或者“晚米”。

        二是要把米淘好，淘米时要下一翻功夫，不惜多浪费点时间，要用手将米操擦，使淘米水呈现清水，无复米色。

        三是要用火先武后文，先大火后小火，闷起得直。

        四是要看用米的多少相应的放水，做到水不多不少，燥湿得当。

        往往会有许多的家庭，只讲究菜而不讲究饭。这是一种逐未忘本的做法，饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

        民以食为天，一日三餐不可马虎，在杨雨飞的家里面，每日的主食大多为米饭，偶尔用玉米粉蒸制面饭。

        有饭有菜才算是合格的一餐，饭菜的制作可以非常直观的体现出一个家庭妇女的本事，王晓梅心灵手巧，厨艺更是一绝，可以把寻常的食材做出相当美味的菜肴出来。

        今日，杨乔一大早就到村子外面的河里面下网，补捞到几条野生鲫鱼，一只野生甲鱼。

        这就是今天王晓梅要经手的食材，将鲫鱼去鱼鳞鱼鳃及内脏，用猪油两面煎焦之后炖鲫鱼豆腐汤。

        甲鱼的做法更是有许多种，在这里向大家介绍一下《随园食单》里面记载的几种做法。

        《随园食单》是清代著名家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，书里面制作甲鱼的方法有：

        一、生炒甲鱼：

        将甲鱼去骨，用麻油炮炒之，加秋油一杯、鸡汁一杯。此真定魏太守家法也。

        二、酱炒甲鱼

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