第一百一十九章 红烧肉 (4 / 5)
        “只要抓住了重点，你就可以从我这个简单的红烧肉方法里，衍生出很多种不同的烹制方法，做出很多种不同口味的红烧肉……”

        于一山说的唾沫横飞，小兔兔听的将信将疑，趁他换气的间隙插嘴问道：“什么是红烧肉的重点？”

        “我们通常形容一道美食，有一个词语，叫做色香味俱全。”

        “但实际做菜的时候，你有没有真正的围绕着这几个核心来呢？”

        “你或许在想着，怎样让菜更好吃，添加什么配料，什么调料，组合出一种什么味道……”

        “但是，你抓住重点了吗？”

        “做菜，其实就像在做一道简单的数学题，一个简简单单的加减法。”

        “就让我用加减法来给你解释这道红烧肉的奥秘吧。”

        “主要食材和调料，肉，生抽，只有这两样东西。”

        “首先说肉，我们的目标，是要让它的肉香味完全的发挥出来，然后还要有口感，不软不硬，最重要的，是不能油腻。”

        “水煮，是为了把肥肉里的油完全煮出来。”

        “你应该试过炖肉，炖的时间够久的话，肥肉几乎都化了，也就基本没有油腻的感觉了。”

        “红烧肉还不需要煮到那种程度，稍微保留一点口感和硬度就行，油仍然会有，但是不感觉到腻，这就叫肥而不腻。”

        “再说生抽，生抽的味道很关键，因为所有的味道都在生抽里。”

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