第三十四章 小试牛刀 (1 / 3)
        收拾停当，郑东来到厨房，发现俞虎已经回来了，正在把东西一样一样分类摆好。

        郑东走过去，撸了撸袖子，先拿过五花肉，用长长的竹签穿着，把猪皮放在过上烧，差不多金黄色的时候拿下来，用刀把猪皮上的烧过的部分刮干净。

        然后在锅里倒上水，切了姜片，又用黄酒代替料酒，把五花肉投进锅中煮，把勺子递给俞虎，告诉他等锅中水开，就要把浮起来的血沫给舀出来。

        这边郑东腾出手来，拿了块干净的白布摊在桌子上，把买来的茴香，肉桂，草果，肉蔻，陈皮都各拿一点放在白布里包好，把布头打了个结，放在一边备用，又把葱姜蒜和切了一小碟。

        又把里脊肉拿过来，切成厚厚的薄片，放在大碗里用黄酒姜片腌一腌，好去除腥味。留下一点肉，放在案板上细细的剁成肉馅，一会儿做肉末茄子用。

        忙了一圈，五花肉已经煮的差不多了，拿筷子一捅，已经能轻松的插进去，让俞虎把肉捞出来放进装着凉水的大碗里激一下。

        等肉的温度下来了，郑东捞出五花肉，用刀切成一寸见方的小块，起锅烧油，待油温上来，把葱姜蒜放进去，闻着香味起来了，把五花肉倒进去，听着滋啦滋啦的声音，郑东仿佛回到了和妈妈一起在厨房做饭的时候。

        一滴热油崩在手上，郑东疼的吸了口气。

        回过神来的郑东赶紧翻炒，加入盐和豆酱，炒到肉块上色，讲肉夹出放进砂锅中，加水没过肉块，把扎好的香料包放进砂锅里，盖上盖子开始煮，告诉俞虎等到锅里的汤煮开了，就把火撤掉一些，用小火慢慢炖就行了。

        这边郑东又把竹笋切成片，用水焯一下，去掉竹笋的苦味，焯水过程中不能搅拌，否则会更加苦涩（此事为笔者亲身经历，笔者生长于乡下，每年家里都会做笋干，焯水不能搅拌是由来已久的习惯，确实有效）。

        水开过三十秒左右，用笊篱捞出竹笋，过凉水后在一旁备用。

        把腌好的肉片端过来，把碗中多余的料汁倒掉，起锅烧油，下葱姜，爆香之后把肉片倒进去快去翻炒直至变色，加少许豆酱，然后把一旁沥干水分的竹笋倒进锅中，油烟冲天而起。

        只可惜这锅是嵌在灶台上的，而且没有握把，郑东无奈的打消了颠勺的念头。快速翻炒两下，加上些盐，再划拉两下，这锅竹笋肉片就成了。

        眼看那边俞虎也把火撤了一些，换上耐烧的大劈柴，小火慢炖，郑东拿来从客栈厨子那里要来的豆腐干，切成大块放进砂锅。

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