第271章 农家扣肉 (4 / 4)
        精选五花，切块，烫水挤净血污，酱汤轻口煮至八分熟，捞出，改连皮刀，熏。

        这个熏很有讲究，一层锡纸，绵白糖，茶叶用花茶，成本低，香味农，再加上五香料粉。

        通常慢火熏到青烟将起，起碗倒扣在碟子里，不加水不加汤，点一点酱油，一点糖，上屉蒸，中火半小时之后转小火热锅，顾客点了，撒点香菜直接上就成。

        一碗十八片，虎旗卖三十八，每天一百八十碗，有数的。

        从早晨九点开始，就有人堵窗口打包这道菜，到晚上铁定有吃不着的，天天不够卖。

        肖玉龙花了五万块钱买了所有技术和配方，结果——

        人家的扣肉，入口香糯，茶香清淡，肉香微甜，含到嘴里肥肉立时化开，瘦肉越嚼越香，一丝不腻，吃着有一种飘飘然的感觉……

        而金辉煌出品的，不是药料的味道太冲，就是有茶糖焦糊的苦口，不是肥肉化开夹不起来，就是一片正白色，一看就让人失去食欲。

        完全比不上虎旗这种艺术品一样的感觉，有一点焦黄色，胶状，半透明，一抖筋丝相连，香气四溢。

        后来厨师说，虎旗的用料都是最少八个月的有机生猪肉，肉质紧凑，耐煮入味，咱们都是大仓集团的圈养速成猪，咋做也达不到那种效果。

        肖玉龙心里骂：NMD！

        然后去农村大沟里收猪，自己杀，选料加工——做出来一看，质量是有点提升，但远远达不到虎旗那种效果。

        然后，包后厨的厨师工资钱也不要了，直接消失了……

        金辉煌，雪上加霜！，，.

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