美食笔记 味觉（二） (2 / 2)
        我们再来介绍几个实际使用食物和饮料的实验。

        法国人的实验：

        在实验中，将红色色素中加入白葡萄酒，让它看起来跟红葡萄酒一样。受试者是一群为了取得葡萄酒相关的国家资格(oenologues酿酒师)，而在法国波尔多大学学习的研究所学生们。

        首先，让受试者比较品饮红葡萄酒和白葡萄酒，结果他们就和侍酒师、红葡萄酒评论家们一样都可以正确分辨出来。

        接著再提供受试者一款白葡萄酒，请他们用言词来形容白葡萄酒的味道，结果他们用来描述的词汇都是一般用来形容白葡萄酒味道的词汇。

        之后，又在同一款白葡萄酒中加入少量红色色素(花青素)，让它看起来跟红葡萄酒一样。

        然后，再请同一群受试者形容这杯假红葡萄酒的味道，这次他们都用了形容红葡萄酒味道的词汇来说明像这样，因为颜色造成的错觉，也会发生在红葡萄酒专家(酿酒师或侍酒师等)身上。

        同样的，啤酒专家在品评啤酒味道时也会犯相同的错误。

        日本人的实验：

        用电脑把鲔鱼握寿司的照片颜色改成蓝、红、白、黄色。然后请受试者戴上眼镜型萤幕看著这些照片，试吃真正的鲔鱼握寿司。

        实验结果发现，看着黄色(奶油色)的照片吃鲔鱼握寿司时，比看红色照片时鱼腥味弱且更好吃。

        视觉咨询会大幅影响我们感受到的风味和味觉。

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