美食笔记 杂记（一） (3 / 4)
        山西猫耳朵是丈母娘爱做给女婿吃的菜，意寓希望女婿听话。

        【蛋炒饭、扬州炒饭、阳春面】

        中国料理、法国料理和土耳其料理是世界三大料理，而八大菜系的淮扬菜对世界最大的贡献是发明了蛋炒饭。

        天下武功出少林，举世炒饭出扬州。全世界众多炒饭的原型都是蛋炒饭，蛋炒饭原型是隋炀帝下扬州时吃的“碎金饭”，颗粒分明、蛋色似金、油光闪亮、饭白如玉。

        扬州炒饭的发明者是嘉庆年间扬州知府，大书法家尹秉绶。他嗜好美食研究，创造出了中国历史上第一个“菜饭合一”的料理扬州炒饭，此外还发明了伊府面，乃是干烧伊面的原型。

        阳春面的名字来源不有趣也不够准确，略。

        虾籽阳春面以湖虾的虾籽晒干做成汤头，加入胡椒粉和猪油。干虾籽是淮扬菜重要的调味料之一。

        也可以把馄饨加入阳春面一起吃。

        上海阳春面必加猪油和酱油。上海有一种极品阳春面，要用黄鳝鱼骨熬高汤，是大户人家的讲究。

        北方的面粗，加热时间长，所以叫“煮面条”，南方面细，下锅很快就能煮熟，所以叫“下面”。

        【面线糊】

        古代消息传递不发达，想让料理变得有名，得靠脍炙人口的故事。

        “乾隆皇帝微服私访，吃到这道菜，龙心大悦，赐名xxx”就是清代非常常见的一种推销方式，为许多地方菜的普及做出了贡献。至于乾隆是不是真的吃过，这就不是值得深究的事了。

        闽南面线糊便是如此。传说乾隆南巡来到泉州罗甲村，村里一穷二白没有好菜招待皇帝，急中生智做出了面线糊，结果乾隆和所有类似故事中一样龙心大悦，赐名“龙须珍珠粉”。

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