第151章 非遗美食传承者们 (2 / 4)
        “不上格子不成席！”

        李合鸣点了点头，继续说道：

        “蒸菜拥有十分悠久的历史，上个世纪八十年代，湖北沔阳出土了一批新石器时代的文物，其中便有陶甑。

        “陶甑是已知最早的蒸菜用厨具，代表了人类历史上最早对蒸汽的开发利用，根据考证，沔阳陶甑的年代为公元前四千余年。

        “在浙江的河姆渡遗址，同样发现过公元前四千年左右的陶甑。

        “换言之，在距今六千年前，华国人的祖先就已经学会了‘蒸’，这甚至比中华上下五千年的岁月还要更久远！

        “沔阳三蒸，便是中华蒸菜的代表之作！”

        老人说完这句话，动作干净利落地取下一屉蒸笼，打开后，一股香气立刻蒸腾开来。

        蒸笼里，鲜嫩的菜心包围中，一片片酒红色的猪五花层层叠叠，每一片肉的缝隙中都能看到鱼子大小的熟米粉粒，配合五香气息，令人不由得食指大动，就连四周那些跟随**学习多年的厨师都忍不住咽了咽口水。

        李合鸣手指在出笼的粉蒸肉上方搓了搓，撒上一抹葱花：

        “使用了米粉的米糊菜最早可以考证到南朝梁国，粉蒸这种技法便是由之发展而来。现代粉蒸肉的雏形出现于明朝，之后在清代被《随园食单》所记载，并进一步发展出各种各样的粉蒸菜式，于是才有了后世无菜不蒸的沔阳三蒸！

        “虽说能做好粉蒸肉，就足以在街头巷尾开个饭馆自力更生了，但你们作为我李合鸣的弟子，每个人都至少要能做出一百种不同的蒸菜才行！”

        老人的话掷地有声，周围的厨师们也都立刻齐声大喊道：“是，师傅！”

        ……

        “除了陈麻婆之外的那些所谓‘麻婆豆腐’，都只能被称为家常豆腐或者麻辣豆腐。”

        一名身板厚实的大厨一边用锅铲推着豆腐，一边说道。

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