第9章 凤城鱼皮角（3） (2 / 4)
        “鱼汤底先慢慢熬着，我们开始做皮。”

        郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青，将小鱼刺挑走后，抡起两把菜刀一通猛剁。

        直到感觉剁够了，才把鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖和生粉，先是用手搅打起胶，搅至足够粘稠后再换成摔打，反复用力摔上许久，鱼肉终于变得劲道起来。

        “接下来要加生粉，现在大部分的店都会把生粉换成澄粉，因为那样的话可以少用一些鱼肉，鱼皮也更不容易破。但我今天给你们做的，当然是采取最难但也最好吃的做法。”

        “嗯嗯嗯！”郝心也开始变得只会微笑点头了。

        郝贤说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉，常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。

        两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适用范围自然不同。

        郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉，没有加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉，形成面团。

        他走到侧旁的工作台前，撒上生粉，将鱼面团放在生粉上继续搓。

        面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。

        随着鱼面团成型，郝心的眼睛彻底亮了起来，嘴巴也越来越感动。

        她非常清楚，用老哥现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多好吃！

        郝贤再次拿起菜刀，将鱼面团切成香蕉干大小的小块，抄起擀面杖，开始制作鱼皮的最后一步——

        擀！

        “虽然鱼皮已经快完成，但行百里者半九十，越到最后越不能心急。完全用鱼青和生粉做出来的鱼面皮没有筋性，很容易擀破，所以擀鱼皮时一定要细心再细心。

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