0250 新技术 (2 / 4)
        回头朝厨师招了一下手。

        厨师把煮好的土豆粉条端了一份儿上来。

        周兴盛摊手道：“各位尝尝吧，尝完之后，就知道我为什么要用他的货了。”

        几个火锅店的大老板试了一口。

        周兴盛问：“感觉怎么样？”

        “弹性和韧性都很强。”

        “颜色看上去也很舒服，光滑透明，品质很高。”

        “老周，我有一点没搞明白，如果不添加食品添加剂，是怎么让它变的这么有韧性的？”

        粉条生产的断条率一直是一个老大难的问题，传统的方法是添加明矾在里面，具有很强的收敛作用，能够提高粉条的韧性和弹性，颜色也会变的非常靓丽，这是化学添加剂呈现出来的普遍特点。

        但是明矾含有铝离子，过量吸入会影响人体对钙、铁等成分的吸入，导致骨质酥松、贫血甚至影响神经细胞的发育。

        《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了粉条类制品不能添加明矾。

        但是很多小作坊和个体生产户，任然采用的是传统的方法，添加明矾，这样做成型更快效果更直接。

        青江县火锅餐饮协会具有监督火锅餐饮卫生安全的责任，周兴盛作为会长也一直在寻找更安全的供货商，杨家湾村的新技术来的正是时候。

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