0079 粉丝骂起来了 (2 / 5)
        蔡光明做水煮鱼的过程有两个大问题，一个是网友提到的底料，第二个是对乌鱼前期的处理。

        杨振宇用自己所学所悟展示给观众正确的做法。

        首先，杀好的乌鱼不能直接切片等待下锅，要用开水来回烫一下，再用刀把乌鱼身体表面的黏液刮干净，特别是表皮上的黑膜，必须处理干净，这东西土腥味很重。

        下一步才是切鱼片。

        杨振宇的刀功无可挑剔，在**基本功训练时，是多少个日夜练出来的，切出来的鱼片厚度均匀，看着也很舒适。

        腌制鱼片的步骤和蔡光明一致，是常规的腌制方式。

        最大的不同在于佐料上，蔡光明下锅用辣椒、花椒、底料等重料，在他的视频中，要是不吃辣的人看着估计会头皮发麻。

        这样的处理方式虽然能够把川菜中的麻辣体现出来，但是使用过度，掩盖了乌鱼本身新鲜的鱼肉味，有点喧宾夺主的意思。

        杨振宇没有下重料，先自己炒制了需要用到的辣椒，也就是这道菜中需要的辣味。

        制作过程很简单，下锅烧油，加辣椒和大蒜炒一遍，然后起锅剁碎备用。

        在炒料的时候，杨振宇只用了蒜末花椒和一点豆瓣酱，加入熬制好的鱼汤，下鱼片煮沸捞出。

        配菜是水煮鱼的常规配菜：蒜苗、凤尾、芹菜和豆芽。

        最后把剁碎的辣椒面撒在上面，浇油。

        这样的做法既能保留乌鱼片本身的鲜，也不缺麻辣味。

        杨振宇自认为自己做的这道水煮鱼才算是传承了川菜的精髓，随即把录下来的视频发布到了抖音号上。

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