0037 鱼肉好酒 (2 / 6)
        往下调整了一点点镜头，聚焦到身前一米多长的大胖头身上。

        说完，开始杀鱼。

        刀背打鳞，手法娴熟。

        鱼背两侧，来回几分钟搞定。

        剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。

        三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。

        最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。

        鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。

        收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”

        腌好鱼头放到一旁。

        “做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？

        首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。

        准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。

        接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”

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