127、熏腊肉 (1 / 5)
        随城虽然不是北方,但一到冬季，气温也会降到零度以下，??且冬季还时常遇上阴雨天,潮湿阴冷得简直不像在人间。因此,在以前没有楼房的时候,随城人家不管是有钱与否,家里都会有一间房拿来做火塘。在地上挖一个浅浅的坑，把木柴放在坑里燃起火焰，遇到实在天冷的时候,旁边再放一点红薯干之类的小零食，火上架一个大铁壶烧水喝，一家人就在火塘里围坐，从早到晚。

        也因此，随城人爱吃烟熏腊味,不仅仅是猪肉,什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火，主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼,更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满,就能知道这家人今年过得肯定很滋润。

        和普通的风干不一样，烟熏出来的腊味更干,在吃的时候,多了一?烟熏的香味。??在不同的腊味种类里，叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。

        叶宅以前也有一间这样的火塘,单独的屋子,在花园的侧边，挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖，??是为了实验各?腊味的方子。??严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近,但她俩哪儿会那么听话？时常趁??不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。

        这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。

        看着天气逐渐转冷，她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了，就算是重建了，在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢？——现在随城郊区和乡下，有很多人家专门出租火塘，还负责熏好，只要把肉买了送过去就行。

        叶夭就包了这样一个小院子，是一对老夫妻住着，有三间火塘。因为要熏的量比较大，她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车，走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。

        地上摆了大概几十个木盆，放着已经洗好的大快大块的猪肉，还有已经灌好的香肠，还有一只只的整鸭，看上去蔚为壮观。

        “这得有多少肉啊？”??惊叹道。

        “除了我夜宵摊上要用到的，还有放在珍玉楼上卖，所以看上去会

        比较多。”叶夭解释道。

        穆成知道珍玉楼，??还买了辣椒酱和香菇牛肉酱，对它们赞不绝口，不过如果是放在珍玉楼卖的??，这些量好像又不大够了。

        “对，不太够。”叶夭承认，“所以只会限量发售。今年是尝试，等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”

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