芙蓉蟹斗、龙抄手 (2 / 5)
        来自粤菜名厨世家的鲍启智运气好，抽到了粤菜新式菜肴豆酱焗蟹，简直是手到擒来的一道菜。态度轻松，有闲心跑过来调侃甄珍，“芙蓉蟹斗可是苏浙沪地区的名菜，你一个黑土地的东北人能做得来吗？要不要弃权啊？”

        甄珍嘲讽一笑，“给你提个建议，别整天围着锅灶转，有空多背点地理知识。今天我免费给你科普一下，我们这里不光有黑土地，我们北黄海的梭子蟹一点都不比苏浙沪的梭子蟹味道差。”

        如甄珍所说，芙蓉蟹斗用到的主要食材就是梭子蟹，螃蟹煮熟剔肉取蟹黄，蟹黄是北方叫法，南方则称为蟹粉。取完蟹黄，蟹壳洗净备用。

        拆出的蟹黄要重新入锅炒制。炒制这一步骤甄珍做了一项大胆创新，生于紧邻口外的北平，她对黄油并不陌生，各种油类之中黄油其实跟蟹肉最相合，所以这一步骤她改用黄油来炒制蟹黄，点绍酒去腥，炒出一锅浓香的蟹黄酱，将其添到蟹壳中，添到八分满，用打发的蛋泡糊将蟹壳封好。

        芙蓉蟹斗概因上覆的蛋泡糊如芙蓉花般雪白美丽而因此得名。甄珍在工具区找来一个大家不常用的西点裱花工具，把打发的蛋泡糊装在裱花工具中，在蟹壳上挤出一朵栩栩如生的雪白木芙蓉。

        最后一步，将蟹斗生胚入锅微火蒸制。

        甄珍动作很快，其他九人的成菜速度也不慢，菜品一一呈上，评委开始品评打分。

        甄珍这道菜的评分位列第二，第一是鲍启智，他的豆酱焗蟹，火候、油水的比例还有调味都毫无瑕疵，排在第一毫无争议。

        主评审给甄珍这道菜的色香味都打了几乎满分的分数，只因这道菜的难度系数略低，才屈居第二。

        男厨师们这下说不出风凉话了，第一轮得高分不难，自选菜式是做熟练的，谁还没有一道最拿手的菜？说不定这小姑娘从一开始学做菜，就在不停地拿姜葱煀鲤鱼练手。

        第二轮可不一样，没看冯爷和肖爷都因为抽到自己不擅长的菜式，这轮评分都不突出吗？

        评委评完的菜，参赛厨师也可以互相品评，大家都凑到甄珍的菜前，看到第一眼谁都会赞一声，这道菜漂亮，蟹斗个个精致小巧，上覆的蛋糊蓬松可爱。造型雪白曼妙，一朵花瓣繁复的木芙蓉袅娜盛放在眼前。

        如果他们来做这道菜，可能不会在外形上下这么多功夫。

        外形只是其一，拨开木芙蓉，内里是金黄的蟹膏。肖思齐尝了一口蟹膏，他是烹制海鲜的行家，不得不承认，甄珍烹制出来的蟹黄的鲜度要高过他很多，“有淡淡的奶香，你是用黄油来炒蟹的？”仿佛一道闪电劈开混沌的脑海，肖思齐被点醒，一双不大的眼睛瞪得贼拉圆。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》