溜肉段 (2 / 5)
        刚才那憨憨的小伙子叫住她，见他这么热情，她才临时起意想见识一番，跟这家店是不是她的竞争对手没关系。进门见里面的人都挺朴实的，要是那种奸猾的，她也不会张嘴问。

        “交流好啊，我们求之不得呢，大刘，麻溜点，拿出你的最高水平。”老胡带着甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都进了后厨。

        甄珍打量了一眼，这家店的厨房间比她家大很多，厨具、操作台擦洗得干干净净，食材也收拾得立立整整，放在分类筐里待用。灶具很先进，能坐大锅，应该是特别定制的。

        见有中午没卖完的炖鱼，甄珍让大刘不用再做鱼，“做你最拿手的菜。”

        “我最拿手的必须是溜肉段啊。以前厂子食堂改善生活，来吃饭的工人都说我做的溜肉段味最正，厂子效益最好的时候，因为溜肉段做得好，我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻，满脸放光。“等着啊老妹儿，看我给你露一手。”

        原来是食堂大师傅，甄珍兴趣更浓，做惯大锅饭的师傅她第一次见。

        店里有猪肉，溜肉段又不需要特别复杂材料，大刘立即开做，在单位食堂练就的手速，切猪肉，腌肉，调汁，一气呵成。

        甄珍暗自点头，大刘刀工不错，猪肉切两分厚斜段，这个厚度，肉入锅后很容易被炸透，回锅酱汁的调料配比也中规中矩。

        到调炸肉的挂糊这一步，就出了偏差，大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他调得糊太厚，裹上这样的挂糊炸出来的肉段，外皮都快赶上肉的厚度，影响口感。

        大刘手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后，下炸好的肉段，再倒上酱汁，伙夫不是白叫的，力气大，因为甄珍在，掂锅掂得特带劲，见肉段酱汁都挂均匀了，立即收火盛盘。

        “这两天净吃剩下的炖鱼了，都忘了让大刘给咱做溜肉段吃，闻这味老香了。小甄，拿筷子尝尝，给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。

        所有人都目光灼灼盯着甄珍试菜之后的反应。

        甄珍尝了一块，招呼大家一起吃。

        比她预想的好，虽然挂糊厚，但是大刘炸肉的油温掌握得不错，回锅后的肉段能称得上外酥里内，金黄油亮让人很有食欲，就是酱汁偏咸了一些。

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