025章 传艺 (1 / 7)
        “蒸馏酒出锅一般不会酸，因为其酒精度高。如果存放时控制不好，酸了的话，就要进行二次蒸馏，当做酒精调酒用了。”仆散隆立解释说。

        “咦！发酵酒酸了，能不能蒸馏一下呢？你不知道，双酒务一年要倒掉多少酸酒！”方梨花很是可惜地说。

        “这个，可以试试！我想想！从酸酒中蒸馏出来酒精，加到酿造的上好酒里，提高其酒精度。嗯，这倒是一个办法！”仆散隆立很为方梨花有这个想法叫好。这妮子举一反三的能力可是真不赖啊！是个好苗子！

        “我大来了！大，你去问问，谁家出酸酒了，一贯钱一大缸，咱们收！”方梨花很果断地说。

        “要酸酒干啥？人家倒了都嫌丢人。”方家贵很是困惑地说。

        “俺俩搞个试验！大，你去找找吧！”方梨花央求说。

        “上门去找酸酒，人家会很烦的。倒酸酒，都是晚上偷偷的办！你俩要是真的要，我今天晚上到南门外河边瞅着就是。”方家贵很老到地说。

        “大，谷糠收的咋样了？”方梨花问。

        “你二舅帮助收呢！我去咱家酒坊，顺路来这里看看！”方家贵说完就走了。

        “你买些猪大骨去吧！晚上扔在蒸锅里煮，可以去异味，并改善酒的品味。”仆散隆立安排说。

        “这么说，在酒里加点猪油还是有些道理的？”方梨花问。

        “这个有时间再给你说，蒸馏酒里含有的东西很多。特别是头道酒酒头和二道酒酒尾。快去买猪骨头吧！”仆散隆立催促说。

        “今天就有时间，你给我说说呗！”方梨花搂住仆散隆立的胳膊摇晃着说。

        仆散隆立知道，什么酯、醛、醇、丁酸、戊酸、己酸、菌、酶、分子式是很难说清楚的。可是不这样说，又能说什么呢？“这么说吧，酿酒的酒料不管是大米、小麦、大麦还是高粱米都属于淀粉，就是加水磨碎沉淀下来的粉子。要让淀粉变成酒，就要加入麯，麯中含有菌，菌很细小，可以吐出一种叫酶的东西，把淀粉变成成酒，可也会分变成糖和酸，这就是酿酒的发酵过程。至于变成多少酒，或者多少糖，就要看发酵过程中对温度、水分的控制了。一般的酿酒，是湿法发酵，因为水分太多，淀粉变成糖和酸较多，酒较少；蒸馏酒是半湿法发酵，变成酒会较多。酒易散发，蒸馏酒就是通过加热的蒸汽把酒带出来，然后遇冷和蒸汽一起混合流出来。一开始蒸酒时，因为发酵料中含的酒多，所以流出来的酒度数高。以后发酵料中含的酒少了，所以度数就低了。”仆散隆立尽量少用些术语，讲的更通俗易懂一些。

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