第一百一十四话 出海-玖-下厨 (3 / 3)
        李兆看着她期盼的表情，想了想接下来要做的菜，灵光一闪道：“我记得船长你的刀工很好，麻烦你一会将处理下深海绵盘，将其用干净的冻棉包裹起来，待鱼肉稍有冻住的时候，将其剁碎成泥装入大碗中搅拌，然后加入海毛蛇卵进行拌打，过程中要加入一小勺海盐和半勺螺香香。”

        “这做法新鲜，虽然我们做肉堡的时候也会将其切碎，但碎成泥我还是第一次听见这样做的。”亚蕾·道汀丝从迪乐手中接过深海绵盘看了一眼又扔进水里，道：“这只有点恙了，我来找，对了，其他的鱼我也指给你捞。”

        迪乐嗯了一声，又去捞鱼，别说他在草渊上从来没有见过鱼，但捞起鱼来倒是十分擅长，这可能与他练武有关，眼疾手快，很快就在亚蕾·道汀丝的指示下捞出了好几条活蹦乱跳的鱼来。

        亚蕾·道汀丝挑选的几条鱼十分新鲜，虽然是海鱼，身上却散发着一股植物汁液的香气，这是只有极其新鲜健康的鱼才会有这种令人惊艳的味道，李兆知道这是不饱和脂肪酸被鱼皮上的脂肪氧化酶分解后的味道，类似香葵叶散发的淡果香，同时还有着藻类的溴酚味，也就是常说的大海的味道。

        他在让亚蕾·道汀丝处理这些鱼前，先从迪乐随身带着的包里拿出了两瓶液体，一瓶是瓶瓶树的树汁，另外一瓶是类似果醋的酸醋，新鲜的鱼在被处理的那一刻起，就会散发出强烈的鱼腥味，这是鱼类体内的化合物被细菌快速分解产生的味道，只有快速处理，才能不让那些味道扩散到鱼的全身，瓶瓶树汁具有收水和提香保鲜的作用，可以将鱼本身的香味保留在皮肉里，而果醋则可以消除一些表面菌群和中和腥味。

        “先放在盆里。”李兆想了想，没有先做鱼，而是准备先将底汤熬起来，毕竟熬汤底需要一定时间。

        此时迪娜蒂已经十分快速的洗好了一篮子的贝类虾蟹，亚蕾·道汀丝在选好深海绵盘后，很自觉的过去将其处理干净。

        李兆在炒锅里稍微加了一些鱼油，在温度没有起来的时候就倒入了处理好的贝类和虾蟹，连壳翻炒了几下倒入旁边的炖锅之中，甲壳类动物和软体动物有着独特的风味，在熬煮中会产生类似坚果的香甜味道，以及非常诱人的鲜味，这些味道来自氨基酸和糖类在高温下的反应，产生的特殊香味分子。

        这要煮大概30分钟左右泛白后，再下入鱼片就可以了，所以现在他要开始制作鱼排了。

        李兆让亚蕾·道汀丝处理准备的鱼，快速在鱼排的表面均匀的抹上瓶瓶树汁和果醋腌制起来，在之前的锅中再次倒上少量的油。

        “不用洗锅的吗？会焦的。”亚蕾·道汀丝在一旁提醒道。

        “不用，这刚好可以产生出特殊的鲜味。”李兆笑道，将火开大，锅很快就烧热了，他迅速将鱼排下入锅中。

        亚蕾·道汀丝的刀工非常了得，每一片几乎都同样厚薄，很快鱼排的表面就发生了褐变，瞬间厨房的众人就闻到了一股浓郁而独特风味的香气。

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