第三章：全聚德——北京烤鸭
  说起来北京全聚德那可是家喻户晓的烤鸭，国内外的游客来到北京一定会来吃北京的烤鸭，在北京有一句俗话就是：“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾”小时候家里人带我去北京玩，回的时候一定要买全聚德的烤鸭，带回来送给亲朋好友。

  那么，吃了这么多年的全聚德，那我们又知道多少全聚德的创业经历呢？

  全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），创始人杨寿山，字全仁，祖籍河北冀州市徐庄乡杨家寨村。杨寿山幼年因家贫来到北京谋生，初到时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子地理位置优越，招牌也醒目，本应该生意红红火火，可偏偏生意极其不好，很少有人光顾，几乎快要倒闭。精明的杨寿山看在眼里，便用自己这几年的继续，盘下了这家店铺。有了自己的店铺，那就要给自己的店铺起一个字号，杨寿山冥思苦想了好几日也没个定论，于是便请来了一个风水先生给店铺算算风水。风水先生来到店铺里面，看了看店铺，在店铺里面转了两圈，掐指一算，微微一笑告诉杨寿山这家店铺位置确实是一个**，不过以前这家店铺走的是倒运，只需把“德聚全”反过来即可，起名“全聚德”，生意必将红火。杨寿山听了以后非常开心，立刻把店铺名字改成了“全聚德”，杨寿山请来了很有名气的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三字，制成了金字牌匾挂在门楣之上。

  “全聚德”的招牌金光闪闪，可是有些细心的朋友会发现，“全聚德”的德字少了一横笔，这是为什么呢？

  有人说，杨寿山为了把店铺做大，故意让钱秀才少写了一笔，寓意大家心上不能横一把刀，要同心协力，好好干活。也有人说，杨寿山把秀才请来以后，好酒好菜招待钱秀才，谁知钱秀才不胜酒力，写字的时候精神恍惚，一不小心漏写了一横笔。

  当然，这都是传说，已经过去上百年，我们无从考证。

  其实，还有一种可靠的说法就是“德”在古代是可以没有一横的，喜欢书法的朋友可以在唐宋元明清的书法家的笔记中发现这一点。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带横，有的不带横。还有北宋真宗年间铸造的货币“景德通宝”的“德”也没有一横。由此可见过去的“德”有一横无一横都是正确的写法。

  “全聚德”在杨寿山的精心经营下，生意增增日上，杨寿山为了让生意更加好，花重金请皇宫里做御膳烤鸭的孙师傅全聚德对店铺的挂炉进行了一些改造。为全聚德以后的发展奠定了更上一城楼的基础。

  如今全聚德在历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。

  全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理***曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

  “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。



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