第五十章 (1 / 2)
        烤麸就一般，但是海蜇头很脆，很好吃。醋味没有特别的重。感觉很爽脆。糖醋小排肉质很能，糖醋味很正宗。不想外面的小排很老，甜的发腻。当然，作为一道凉菜，这个小排绝对不好做。醉鸡在袁子杰看来是这家店的特色。醉鸡滑嫩，皮还是很有嚼劲。是难得能进入袁子杰法眼的菜。

        在袁子杰看来，那些以保存食物为目的的烹饪方法（腌，醉，晒干等）很难做到味道好吃。一个是因为时间放的久了，口感一般来说没有新鲜的好，而且味道会特别的重。因为烹饪过程中食材会长时间的和调料放在一起。

        “哦，可以，有点水平。”袁子杰评论到。

        “不错不错。我看上去的店至少还不错。”林宏正开心的说到。

        后面的一些热菜也端上来了。一个清蒸鲈鱼，一个牛肉粒，还有一个炒时蔬，最后一个豆腐。

        鲈鱼很嫩。做好鲈鱼的关键就是食材新鲜，然后不要蒸过了就行。牛肉粒是大火爆炒。这和西餐做法很像。大火就可以锁住汁水，让牛肉不老。可以做到外面脆的，里面很嫩，而且多汁。牛肉粒用的是黑胡椒汁，十份搭配牛肉的味道。

        炒时蔬在袁子杰看来加了一勺高汤。虽然袁子杰中餐做的不是很好，也没有系统的学过，但是通过他的味觉，袁子杰觉得炒菜的时候加了一勺蔬菜高汤。蔬菜里面的鲜味不是那几样蔬菜能做出来的。

        这个豆腐用的是RB豆腐，本身很嫩，但是豆腐好吃不是在豆腐，而是鸡汤。这个鸡汤味道浓郁。

        过了一会儿，厨师过来问大家菜怎么样，顺便和大家聊聊天。袁子杰看到厨师来了便好奇的问道，“兄弟，鸡汤熬了多久？”

        “识货的人吗！可以可以。”

        “没办法，主业厨师。”

        “哦，同行啊！”

        “也不全是，西餐主厨。”

        “可以可以，下次我去你那儿，你露两手。”

        “没问题。”

        “噫？Alex，还在当厨师啊！”林宏正问道，他有点惊讶。

        “是啊！”

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