31乳酸菌的，跑不了 (1 / 2)
        今天终究是宁静的一天，不再会有乳酸菌前来捣乱。

        ――因为乳酸菌已经被做成酸奶了，嘿嘿嘿嘿。

        所以今天咱们来讲一讲乳酸菌的第二大功能。

        乳酸菌的第二个功能是制作泡菜。一般而言，对于东北人来说，这非常简单，但是仍然打算在这里谈一谈制作泡菜的传统工艺方法。

        嗯，制作泡菜需要的步骤是休整（选择好的菜叶进行制作、除去烂的枯黄的菜叶）、清洗、晾晒。

        之后，再以盐与水的质量比为1:4的比例进行配制盐水。然后加入调料、香辛料等装入到发酵坛中。

        在此需要注意的是发酵坛的选择：需要选择火候好的（就是表面光滑的，并且有光泽的。）而且还有没有裂纹，没有沙眼。坛沿深。盖子封闭度好的泡菜坛。

        之后就要进行发酵了。

        发酵时注意腌制的时间，温度和食盐的用量。这些条件非常重要。

        对于食盐的用量，一定要注意好，不能太少，也不能太多，最好是严格按照我们的质量比进行，因为食盐过多则会影响口感（用东北话来说就是“”齁的慌”）。食盐的量过少不能够抑制细菌的生长繁殖，容易腐败变质，难以形成成品。

        猜测很多人会问，这里也没有放乳酸菌啊？

        其实我们使用的乳酸菌是空气中的细菌，所以并不需要增加。

        空气中存在乳酸菌，所以我们就可以不放乳酸菌进行泡菜的发酵了。

        但是随着科学的发展。科学家们对其进行了检验，检验啥呢――亚硝酸盐含量。

        对于检测亚硝酸盐含量的实验，具体操作是：

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