第28章 酿酒 (1 / 2)
        把程处亮送走了后，王笑便回到屋里，回想起自己老爸的话“笑笑，再你还没出生的时候，你爷爷家里很穷，都是酿酒卖的，酒还得挑到很远的地方去卖！”

        虽然自己家以前是酿酒的，但是在王笑出生后，家里都没有酿过酒，就还剩下酿酒的地方，虽然自己家没有酿酒，但是自己看到过堂哥家酿酒呀！就开始了自己的回想纪录。

        “这锅跟灶我都能想起来，就是这个火候还拿捏不准，看来要实验几遍，先弄一个小锅，弄一些出来尝尝再说。”

        说干就干，王笑跑到隔壁周婶家里，周婶家自从周叔去家具厂帮忙后，周婶平时就在家，没事种种地，日子过得挺清闲的，村里好多原住民的妇女都是在家待在，家里有稳定的生活来源，也不担心吃不起饭，所以很多人就闲了下来，还有哪些难民，也是在来到村里就闲置下来了，王笑正好可以利用一下人手，毕竟这酿酒也不是很累，只要控制好温度就可以了。

        王笑喊道“周婶，在家吗”

        周婶听到声音，把门打开，对着王笑说道“笑笑，在家呢，有事吗？”

        王笑说道“周婶，我想酿酒，但是差人手，所以来找你帮帮忙！”

        周婶说道“笑笑呀，正好我这没什么事，需要做什么你就说吧！”

        王笑带着周婶，来到房屋旁边的一块平地上，对着周婶说，周婶，我们需要挖一个灶出来，说着拿着锄头开始挖了起来！

        以前王笑也问过堂叔，关于酿酒的过程王笑也是大概的了解，就是制作酒曲制作有些麻烦，但是现在王笑要先把设备弄出来！

        终于，在将灶挖好后，王笑跑去食堂，拿了一个大的蒸笼，还有一口锅，又跑去竹林，砍了一根笔直的竹子，将竹子中间掏空，用来制作冷凝管，现在还没有玻璃，只能用竹筒代替了。将蒸馏装置也做好了，王笑便着手准备酒曲！

        首先，王笑把大米加水浸泡两个时辰备用。两个时辰后，再将浸泡后的大米粉碎成米粉，并用细筛进行过筛。以3/4的米粉用于做坯，余下1/4用作裹粉。将米粉拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

        在这些弄好后，接下来就是控温了，要让室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养10个时辰，因为霉菌菌丝生长旺盛，室温控制在33~34℃，最高不超过37℃。

        在这个时代，还没有塑料膜，所以需要加温控温了，把酒曲放在锅里面，用烧过的木炭做燃料，控制锅里面的温度，做完这些后，王笑便对着周婶说道“婶婶，今天就到这里，我们明天再来吧！”第二天一大早，王笑又叫着周婶来到来到昨天挖的灶旁边！

        王笑让周婶将成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

        现在酒曲也有了，就可以开始酿酒了！王笑跟周婶昨天已经将玉米浸泡在水里了，算算时间也够了。于是，王笑又跟周婶将浸泡好的玉米捞起来，要将玉米煮熟。

        然后，将煮熟的玉米放在锅里盖上锅盖焖一会，控干水分。将焖好的玉米放上笼子蒸。当大气冒起一刻钟后，淋撒80度的开水，让玉米蒸透，并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开裂的时候捞起。将蒸熟蒸透的玉米摊开放在干净的凉席上，准备搅拌酒曲。

        搅拌酒曲也是有讲究的，酒曲跟玉米的比例为1:10，王笑跟周婶将酒曲跟玉米搅拌均匀后。就开始放在锅里，参入一些水，开始煮酒了。

        等过了一会，王笑看着清澈的酒，从管里开始流了出来！王笑迫不及待的尝了一口，不错，跟后世的酒有了一些相似了！于是对着周婶说道

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