第四百三十二章 总要给她找点事情做做 (3 / 6)
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        唐月翻着编好一半的手册，对秦凡道：“你编的就是快餐连锁啊，雪梅行吗？”

        “总要给她找点事情做做，免得她胡思乱想，不得安宁。”秦凡随口说道。

        “你啊你。”唐月轻笑道。

        “......门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗?店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫、手臂应该弯曲多少角度才能省时省力，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除......”

        “为保证各大门店的菜品口味一致，采取食材半成品配送，各大门店根据各种定量数据标准化加工的模式。”

        快餐行业“三大喜”：标准、物流、翻台率;也有“三大忧”：口味、服务、性价比。解决好“三大喜”，自然没有“三大忧”。

        中式快餐效仿西式快餐，门店要连得起、锁得住，本质上是要锁住食品的口味。真功夫能够铺天盖地复制300多家店，就是因为它通过“蒸”的讨巧方式，既迎合了食物的色香味，又起到了保温作用。

        至于物流，也并非只是制造型企业的运营壁垒，在以门店版图扩张推高利润率的快餐连锁行业，物流环节同样被视之为企业运行的发动机。

        翻台率解构为排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间的综合值。对座位结构进行优化组合，引进台式长桌，缩减四座拼桌。

        每天早晚都会对一天的工作进行总结培训。老带新，新助老，培训的要点也都聚焦于各个细微环节。

        入局餐饮的人越来越多，餐饮业里“大鱼、快鱼”的商业法则业越来越明显。

        大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的商业竞争法则，在餐饮业是这样：

        大小是规模和体量，意味着更大的与供应商谈判的权利、更大的品牌话语权以及更大的资源协同效应，往往会带来更低的房租、更便宜的食材、更低的成本。

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