第229章 成本 (3 / 4)
        一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。

        特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。

        吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。

        秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。

        待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。

        双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。

        再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。

        两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。

        这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。

        三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。

        这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。

        火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。

        羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。

        不过装在小盘里也是满满登登的。

        “咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”

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