第222章 大股东二把手 (3 / 5)
        有不少大的火锅店小料都是自助的，人家能这么做，自己应该也可以。

        在新建工作间的后面，也就是位于涮吧中心位置设一个小料自选台，由于空间有限，不可摆一张桌子在那儿，就在工作间的玻璃墙下方支起一个有点像大窗台一样的不锈钢台子来，把所有原料全摆在上面，爱怎么霍霍就怎么霍霍。

        稀释好的芝麻酱加花生酱组合用大盆，其它全部用小盆装。

        有花生碎（掺少量芝麻碎）、小米椒碎、香辣酱、沙茶酱、香油蒜泥、葱末、韭菜花、腐**、辣椒油、香菜末、耗油、醋、糖蒜、盐。

        本来还想搞一个油碟，后来放弃了，成本太高，那可是半碗香油，如果遇到一个像胖子这样能喝油的，实在受不了。

        但房冬还是搞了一个更拿人的东西，至少在涮吧同行里绝对不会有的，那就是干蘸料。

        其实自助小料方式别说在涮吧，就算外面那些规模小的火锅店都没有。

        干蘸料在很多人眼里一直是个神秘存在，好像里面透着一股绝密似的，其实很简单。

        每个店的干料因为配方上的不同，味道也不同，但难吃的没几个。

        房冬的做法是：锅里不放油，将花椒和少量八角炒出香味来后，研碎。

        然后将花生碎、一点点的芝麻碎和中粗的辣椒粉一同放入锅中炒，炒出味后立即关火，加入研好的花椒和八角，再加入少量的胡椒粉、盐和更少量的孜然粉，搅拌均匀既成。

        要点是辣椒一定要用稍高辣度的，全程不放油，不能糊。

        方案初定，到了计算成本的时候，房冬犯愁了。

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