第一卷 风云聚会 第一百零三章 薛奉作死篇 完 (9 / 9)
        但是真正要做好一道羊肉汤又是特别难的。除却保证羊肉汤的鲜味和肉质以外，其中最为难的，就是如何去除羊肉当中的膻味。

        这是做羊肉汤的关键所在，做得好的，膻味全无，剩下的尽是鲜香；做的不好的，羊肉汤中的膻味会冲掉整锅汤的滋味，让这汤最后成为了一锅羊膻腥水。

        其中，陕西榆林的羊头汤，做得格外好，在陕西一众的各色羊肉汤中也是其中精品中的精品。而陕西本身很多地方的人，都是做羊肉汤的高手，他们在调味方面做得尤其一绝。羊肉汤，在加上陕西这个面食王国特有的各色面点。在大冬天喝上一碗这样的羊肉汤在吃上几块肉夹馍，那滋味，嗯，应该很顶。

        《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

        虽然只有三言两语，但是却道出了这其中最为重要的几个部分。

        水煮，配料以及时间。

        在老手的手上，往往能够将他们掌握地完美。调料用于去除膻味，水煮用于去除血腥，而时间则是让调料和肉质还有汤汁充分相融，合为一体最终变成那鲜嫩的羊汤的关键。

        羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。羊肉本身属燥热之物。羊，谐音“阳”，民间有给爱尿床的小孩儿吃羊肉的做法。至于大人……嗯，我记得新版水浒里面，杜淳演得那个西门庆，在王婆家里当着潘金莲吃的东西，好像就是羊肉……他还说，他还就喜欢那膻味儿来者……

        总之，羊肉有补益之效，推荐冬天多吃，可以助阳御寒，且可强身健体。冬天吃上一碗鲜香的羊肉汤，再往里面多弄点辣椒花椒，灌下去，从胃部暖到全身。

        ……

        拉回来，好好讲故事。

        路戬三人吃完了羊肉汤和月牙烧饼，就开始呼呼大睡起来。他们需要休息。

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