第六十四章：黑皮书【求收藏推荐】 (2 / 5)
        李灿凑近菜品闻了闻，“血水没洗干净。”

        “这都能闻出来？”马老板大惊失色。

        “我鼻子比正常人灵敏些。”李灿解释道。

        “难怪。”马老板点点头，旋即嘿嘿一笑，“可是李灿兄弟，我明明反复洗了好几次，应该洗干净了才是。”

        “冲洗？”

        “是的。”

        “那就对了。”李灿摇摇头，“牛肉再如何冲洗，也只是清除表面血水，而那些隐藏在肉纹中的血水则很难处理，必须切片之后，用水浸泡。

        还有，虽说给牛肉上浆可以使口感嫩滑，但不建议用鸡蛋，会起泡，就像现在这样，卖相不清爽。”

        马老板暗暗乍舌，心想自己也就加了小半个蛋清而已，寻常人根本看不出来..

        李灿夹起肉片放入口中咀嚼，“火候控制得还行，其他也没什么问题，处理一下血水、老抽和上浆的问题后，这道小炒牛肉会有质的变化。”

        包括马老板在内的所有老板都用心记住了每一句话，同时也对李灿的厨艺有了更直观的看法。

        原本他们还以为李灿只是精通某一类型的菜品或者有什么秘密手法之类的烹饪绝活，如今看来，根本不是那么一回事。

        他是真正的烹饪大师，任何瑕疵在他眼里都无所遁藏。

        “接下来是朱老板的菜。”李灿看向第二盘麻婆豆腐，“这是一道久负盛名的传统名菜，你知道它的来历吗？”

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