第二十四章：这该死的厨艺！【求收藏推荐】 (2 / 6)
        “这么脏啊？”苏蕊吓了一跳，她记得自己刚把牛肉买回来时，就清洗过很多遍。

        “这不是脏，而是牛肉之中隐藏的血水。”李灿摇了摇头，“尽量清除血水，可以最大程度降低肉腥味，提升味道。”

        苏蕊若有所思的点点头，然后便看见李灿将洗净的牛肉拿在手里用力挤压，榨干牛肉中的水分。

        “这也太干净吧..”

        “这是自然，牛肉越新鲜，血水越重，多些工序总归是好的。”李灿笑道：“当然，也不全是这个原因，挤压得越干，一会儿在腌制时就会吸收得更好。”

        “就像海绵？”

        “对，就是这个道理。”

        李灿不再多说，将挤干水分的牛肉放入干净的碗中调味，

        加入食盐增加咸味，

        加入胡椒粉增加辣味与特有的芳香味，

        再加入老抽调底色。

        挤干水分的牛肉看上去发白，而老抽的深褐色与粘稠度恰好弥补这一缺点，同时还能提升鲜咸度，使味道更加立体。

        接下来这一步就比较重要了。

        “用手将牛肉朝一个方向搅拌至粘手状态，这样能让牛肉在吸收调料时锁住水分，不然在炒制过程中出水的话，会把牛肉炒得很难看，且容易粘锅。

        然后加入鸡蛋清搅拌，增加牛肉的嫩度，

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