第十四章：祸国殃民【求收藏推荐】 (2 / 7)
        关键还得看厨师本身的厨艺。

        而李灿的厨艺，显然高于菜品本身的价格。

        上限无法预估！

        李灿抓着锅耳晃锅，将锅内的油均匀打湿锅底之后倒出，再重新加入新的植物油。

        这是一个小技巧，避免肉丝下锅之后粘锅，而倒出去的油亦可用于下次滑锅，循环利用，并不浪费。

        油温升至七成将锅离火，倒入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒炝锅。

        由于这些佐料不耐高温，稍有不慎就会变黑变糊，不仅影响整道菜的色系，也会严重影响成菜后的口感。

        其实以李灿对火候的掌控可以不用将锅离火，只是如今这个厨房第一次使用，很多佐料与厨具的摆位都不熟悉，

        万一拾取过程中手忙脚乱，必然会错失最佳时机。

        所以，

        为了保险起见，多费些手脚也无伤大雅。

        佐料的干香已经飘散而出，李灿再次加入红油豆瓣酱。

        “豆瓣酱的成色不行，看来得抽时间自己制作一些。”

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