第十二章：土味帅哥【求推荐收藏】 (4 / 6)
        以前在皇庭，有专门负责此类事情的帮厨。

        而他的大部分时间都用于研究新的菜式，或者偶尔抽时间对新人进行指点，掌控全局。

        肉丝切好还需要进行腌制。

        加入盐、料酒、蛋清、淀粉以及少量的小苏打。

        小苏打可以使肉质滑嫩，淀粉可以锁住肉中的水分，让肉丝更加鲜美。

        其实通常情况下，

        大部分厨师并不知道小苏打的妙用，会直接选用嫩肉粉代替小苏打和淀粉，这样也不是不可以，只是口感会差上一些。

        李灿对美食的理解很简单，无非是一点一滴的细节拼凑而成的整体。

        他喜欢细节上的处理。

        将腌制好的肉丝放在一旁静置，时间越长，效果越好，也更加入味。

        今日的菜品只有‘鱼香肉丝’，而这道菜还有一个需要提前准备的东西，

        鱼香汁！

        鱼香汁是鱼香肉丝的核心，没有它，就算前面的步骤处理得再好，也终究是竹篮打水一场空。

        正统的鱼香肉丝在炒制过程中是不加任何调料的，全靠鱼香汁入味。

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