第一百五十九章 李飞做饭 (3 / 4)
        ‘行，既然老妈不相信的话，我就再给老妈讲一讲关于厨艺方面的事情。就讲一下美味的本质吧！’李飞又看着老妈说道。

        ‘好了，你赶紧说吧！’林兰有些不耐烦了。

        李飞这时，就又看着老妈说道，‘厨艺这东西，就是一个知道什么叫天然东西的事情。天然的东西，是根本没有任何美味可言的。就象我们说菜好吃。难道是菜本身好吃吗！显然不是。如果菜不炒熟，只是生的，你会吃它吗！显然不会。就算是炒熟了，要是不放油也不放盐的话，你说能会好吃吗！还有，就算是我们都说肉很好吃。

        可肉真的好吃吗！要是让你吃生肉，你愿意吃吗！就算是把肉煮熟了，要是不放盐的话，你会感觉到肉很美味吗！显然不管是菜或者是肉。本身都是没有什么美味可言的。本身都是难以下咽的。我们之所以能够把肉和菜做成美味，主要是因为我们用了很多的佐料的原因。要是没有这些佐料，那世上根本不存在什么美味的食物。

        从这一点来看，所谓的美味并不是食物本身，而是各种调料。是各种调料赋予了食物美味。要是这样说的话，那是不是说各种调料本身都很美味了。但实际上并不是这样。你就拿百味之王的盐来说。盐可以让任何食物都变得美味。可盐本身是美味吗！肯定不是，没有人愿意尝一尝盐的美味。显然美食的美味不在食物本身，也不在调料本身。美食的美味是食物与调料相结合的产物。

        既然是两者相结合的产物，那就是一个如果把握‘量’的问题。其实，人类到现在也没有真正弄明白，食物的美味是怎么产生的。人体是又如何品尝到美味的。不过，我们可以推理一下。既然美味是食物与调料结合的产物。那两者结合之后，在经过高温爆炒，肯定会产生一些化学反应。这种化学反应能够产生一种美味分子。

        这种美味分子，一定能够刺激人类舌头上面的味蕾。让人们感受到美味。所以说，美味从本质上来说，是一种化学反应的产物。是食物与调料在高温下，发生的一系列奇妙的化学反应，然后美味就产生了。既然我们弄明白了，食物产生美味的根源，那我们在如何炒好一道菜的时候，显然就不应该太重视这个火候的问题了。

        更重要的是这个食物与调料的比例的问题。比如说，我们知道盐可以让食物美味。可你要是在炒菜的时候，没有把握好这个度。你多放了盐，那食物就会咸的让你吃不下去。可要是你少放了盐，那食物就又会淡而无味。显然，如果把握好各种食材和佐料的‘量’的问题。是炒好一道菜的关键所在。

        而衡量一个厨师真正的技艺，并不是什么火候的问题。而是一个各种食材和佐料配比的问题。就象炒菜的时候放盐一样。你只有掌握好了这个比例问题。才能够炒出咸淡合适的菜肴。如果你掌握不好这个比例的话，那你炒出来的菜，不是咸就是淡。

        不管是咸或者是淡，都会直接影响到食物的美味。所以说，关于厨艺的理论，不是什么火候的问题。而是如何在炒菜的时候把握好一个‘量’的问题。当然，有人也会反对说，众口难调，每一个人的口味不一样，你很难做出让所有人都感觉好吃的东西。要是这样说的话，那我们所有的厨艺理论就都是放屁了。我们的厨师也根本没有必要存在了。反正就是众口难调吗！所以说，关于这个众口难调的问题，根本不是反驳厨艺理论的关键问题。

        美味在客观上是有一个标准的。这个标准是一个大众化的标准，并不是一个个别人的标准。这就象是我们常说的，‘情人眼里出西施’一样。难道有了这一句话，这世上就没有大家公认的美女了。显然不是，虽然有这样一句话，但关于美女的样子，大家还是有一个共同的标准。炒菜也是一样的道理。

        虽然说是众口难调，可仍然有一个共同的关于美味的公认的标准。而这个标准，就是要用熟练的厨艺来把握的。而这个熟练的厨艺并不是什么火候的问题。而是如何把握好各种食材和佐料的配比的问题。’

        李飞说了这些话后，就又看着老妈说，‘老妈，你感觉我说的这些厨艺理论怎么样，是不是说出了美味的本质了。’

        林兰听了儿子的话，感觉也有些道理。只是她不明白自己的儿子现在怎么会知道这么多的东西。这些东西，连林兰自己都不知道呢！

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