第一百五十八章 老妈感觉儿子在吹牛 (3 / 4)
        李飞想了一下，就看着老妈说道，‘就拿炒菜来说，本身并没有什么难度的。就是放油放菜放盐放调料这些简单的步骤。可是要想做出一道美味的菜肴，那也是不容易的。这不容易的地方，就是各种‘量’的把握程度。一盘菜如何才能做到更加的好吃，这就是一个火候的问题。我们往往也会说，厨师与普通人做菜之间的区别，就在于有没有掌握好火候的问题。厨师之所以能够把菜做的非常好吃。

        是人家掌握的火候非常好。什么样的菜，炒多长时间合适，人家都是心里有数。只有这样，炒出来的菜才会更加的美味。这种说法当然是有道理的，比如说炒一些容易熟的菜，象白菜黄瓜之类的，一般两三分钟就可以了。而要炒一些不容易熟的菜，那时间就要相对长一些。象土豆蒜苔之类的菜，就要时间长一些，至少要五分钟。炒菜的时候，如果这个火候掌握不好，那炒出来的菜，当然会感觉口感不一样了。容易熟的菜，你炒的时间长了。

        那可能就太烂了，吃起来，就没有了菜的味道。而不容易熟的菜，你要是炒的时间短了。菜没有熟透，那吃起来就有夹生的感觉。这种夹生的感觉，又怎么会不影响到食物的美味呢！从上面这些道理说来，厨艺的火候问题，是一个非常重要的问题。也是一个关于厨艺的老生常谈的问题。我们一般人在判断一个厨师的技艺时，也往往是从火候来判断的。

        一个普通人在开始跟着厨师学习厨艺的时候，这个厨师也会告诉自己的徒弟，炒菜最为核心的东西就是一个掌握火候的问题。厨师与普通人的区别，就在于能不能掌握好火候。只有掌握好了火候，才能炒出美味的菜肴。掌握不好火候，就炒不出美味的菜肴。这样的说法当然是有道理的。也是普通人愿意接受的一套关于如何做好一道菜的理论。虽然这样的理论一直以来都受到很多人的追捧。也成为衡量一个厨师技艺的唯一的标准。

        不过，在我看来，这一套传统的厨艺理论，完全就是狗屁不是。厨艺真心的核心并不是火候的问题。一道菜多炒了一分钟和少炒一分钟，对于一道菜的味道能有多大影响。这个影响并不是很大。还有，只要稍加学习，就可以掌握好这个火候的问题。也就是说，能把菜给炒熟的问题。这并不是一个很难的问题。只要稍加练习就能够掌握。其实，厨艺的关键核心问题，并不是炒菜火候的问题。而是各种‘量’的问题。我们每炒一道菜，都是有很多的东西混合起来组成的。有主菜和配菜之分。还有主要调料和次要调料之分。每一道菜，都是各种食物和调料的组合。

        这种组合最主要的一点，就是要做到恰到好处。不管是主菜和配菜，还是说主料和配料。都是要找到一个合适的量才行。举个最简单的例子，就是这个炒菜放盐的问题。我们大家都知道，盐是百味之王。没有盐任何食物都没有味道。而在炒菜的时候，如何放盐的问题，就是一个很平常，但又让人容易忽视的问题。其实，一道菜最主要的味道就是这个盐的味道。如何掌握好放盐的量，就是一个非常关键，但又很容易让人忽视的问题。

        因为大家感觉，这是一个太简单的问题。普通人炒菜都会放盐，谁还不会放盐吗！但实际上，炒菜放盐就是一个很大的学问。可以说是能不能炒好一道菜的关键所在。可问题是，现在没有人关心这个问题。感觉，这不是一个很复杂的问题。感觉这是一个很简单的问题。其实，这就是传统厨艺理论里面的最大的误区。有时候，我就在想，现在的那些厨艺比赛，为什么要用各种调料去炒菜。

        我感觉，要是这样比的话，就根本没有什么意思了。你到底是比谁的厨艺好呢！还是在比谁的调料好。要我说，比真正的厨艺就应该是用最简单的食材，做最简单的食物。什么调料也不用，就只用油和盐就可以了。就用这两种最为简单的佐料，来比赛厨艺，这才真正能考验出一个厨师的技艺。如果不这样，非得用很多的佐料。这样炒出来的菜，其实根本无法分辨出菜的味道到底是什么。

        也根本分辨不出谁的厨艺好。因为你根本不是在比赛厨艺，只是在比赛佐料。打一个最为形象的比喻，就象是时下流行的选美一样。你说每一个选手都是经过精心化妆打扮的，那还比赛个屁。你到底是比赛谁长的好，还是比赛谁的化妆技术好呢！其实，这世界上根本就不存在美女这玩意。完全只是化妆品加服装的组合罢了。美女就象美味一样，只不过是人为制造出来的。并非天然的东西。’

        当李飞讲到这里时，林兰就有些不耐烦了，他看着李飞说，‘行了，你这是越扯越远了。这样，等一会我做完饭后，你再来扯吧！我要赶紧去做饭了。’

        说完，林兰就去做饭了。李飞还要去帮忙呢！可林兰看着儿子说道，‘行了，你不要给我帮忙了。我还是自己一个人做饭吧！今天我先做饭，你要是想做的话，明天晚上你再做饭吧！’

        李飞听了老妈的话，只好说道，‘行，那就这样，明天晚上我再做饭吧！’

        就这样，李飞在屋里休息。林兰去做饭了。她很快就把饭菜给做好了。做好后，就叫儿子把饭菜端到了屋里面了。

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