20、第二一章 (6 / 8)
        长沙的那种臭豆腐要泡半个月，而且老板娘给她的卤水并不是黑豆豉发酵的卤水，秦珊退而求其次，选择南京的那一种。烂咸菜汁常年发酵出来的卤水，纯绿色，纯天然，不会有色素的添加，散发出来的臭味也很自然……

        “唔，果然好臭。”秦珊把压在坛口的重物取下，掀开盖子的一瞬间，臭气立马拱进鼻腔，她捂住鼻子，戴上一次性手套，把青灰色的豆腐干子一点点往外面的大钵里放。

        味道跟空气一样，无孔不入，在厨房外偷窥的几名船员当然也闻到了这种奇葩的臭味，作鸟兽状散：

        ――啊，上帝，这是从地狱散发出来的味道吗？

        ――如果不是有个小妞在里面，我快要以为我们厨房被人窝藏了一个月的腐尸！

        ――我不用吃，光闻，好像就能看到我们的黑暗料理是什么样子。

        秦珊倒是很快适应了臭味，她掰开一个豆腐看观察了下，内部也已经翻灰，看来渗透的不错，她都能联想到炸制之后的奇香口感了。

        秦珊收拾好钵，放回流理台，往锅里加了不少油，烧热，用筷子把臭干子一片片夹起，沿着锅内壁滑进去。

        灰色的臭豆腐瞬间裹上金黄剔透的油，整个锅里一下子噼噼啪啪喧嚣起来。

        这种豆腐要炸久一些，才能熟个透，味道也会更好。秦珊控制着时间，豆腐干的颜色逐步变得金黄，表皮上也浮起小泡，酥脆的外皮正是来源于此。秦珊能嗅到，原本那种属于卤水的怪味，渐渐转变为一种诱人的炸臭――这是真正吃过臭豆腐的人才能明白的味道，闻起来就能自动脑补出进口的那份“一经品味，欲罢不能”的口感，闻到就要掉口水。

        秦珊拧小灶火，回身去流理台边调至酱料，嗯，辣椒酱，芝麻酱，蒜汁，香油，香菜碎，小葱末，她用筷子翻搅着，很快把几样调味料糅杂为一体。接着将炸好的豆腐干出锅，整齐排放好，淋上浓郁的酱汁，恣肆的臭味一下子被冲淡几分。

        雪白的托盘中，每一只臭豆腐都大小相同，方方正正，中央微鼓，表皮泛金，红色酱汁从中心最高处滚落，蜿蜒流淌在脆香的豆腐皮上。酱料鲜香，豆腐奇臭，这两种风马牛不相及的口味，在这一道菜肴上，竟然意外结合得相当好。富有冲击力的矛盾气味，如同冰火两重天，反复折磨着人类的嗅觉。其实这样就可以了，但秦珊有些强迫症，她特别揪了几片香草放在每只盘子的边缘，用以提升菜色，缓解臭味。

        ――好了，上菜！

        她歪头看向门口，喊道：“可以走菜了。”

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