第三章齐民要术与豆豉
        三ｇｕｏ大领主

        第三章《齐民要术》与豆豉

        《齐民要术》是我ｇｕｏ古代著名的农学家贾SI勰所著的一部综合ｘｉｎｇ农学著作，也是世界农学史上最早的专著之一，是中ｇｕｏ现存最早的一部完整的农书。在最近的书中多有提及，今天我们就来了解一下关于《齐民要术》里的一些知识和小故事吧。

        豆豉，是中ｇｕｏ传统特ｓｅ豆豉豆制品调味料。古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

        《齐民要术》第七十二卷中，《作豉》法中讲到：“先作暖荫屋，坎地深三二尺。屋必以草盖，瓦则不佳。密泥塞屋牖，无令风及虫鼠入也。开小户，仅得容人出入。厚作篱以闭户。”

        “先多收谷，于此时ｎｅｉ谷于荫屋窖中，掊谷作窖底，厚二三尺许，以蘧蒢蔽窖。ｎｅｉ豆于窖中，使一人在窖中以脚蹑豆，令坚实。ｎｅｉ豆尽，掩席覆之，以谷埋席上，厚二三尺许，复蹑令坚实。夏停十日，春秋十二三日，冬十五日，便ｓｈｕ。过此以往则伤苦；日数少者，豉白而用费；唯合ｓｈｕ，自然香美矣。若自食ｙｕ久留不能数作者，豉ｓｈｕ则出曝之，令干，亦得周年。”

        《齐民要术》中关于豆豉最大的描述和最重要的贡献就在于发现了豆豉的食用ｘｉｎｇ和入药ｘｉｎｇ，在上文中提到：“过此以往则伤苦；日数少者，豉白而用费；唯合ｓｈｕ，自然香美矣”。豆豉美味，具有去火通气之效，关于这个还有一段佳话。

        传说唐代著名诗人，《滕王阁序》的作者王勃在为滕王阁作序的时候，与中药豆豉就发生了一段有意SI的故事。

        公元675年，洪州都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾Ke。这天，“ｃｈｕ唐四杰”之一的王勃恰好LU过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，ｘｉｏｎｇ中烦闷，ｙｅ不得寐。急得家人、幕僚四ｃｈｕ寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。

        谁知，这个阎都督最忌麻黄他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可!”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢

        正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁ｙｕ见的ｑｉｎｇ景：

        “你晒这大豆干啥?”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。

        “做菜。”老人头也不抬。

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