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152、真会玩 (4 / 5)
正在这时,外面传了客人的点菜单进来,其中就有宫爆鸡丁一份,阳白云进了厨房,先拿起帮工事先帮她准备好的食材看了一眼,随口对负责切菜的那人说了句:“这次的胡萝卜比较嫩,下次遇到这种情况,记得把胡萝卜丁切得稍微大一点点。”
切菜工连忙应下:“是的,阳姐,我记住了。”阳姐这是厉害,只这样随意看一眼,就能看出来今天的胡萝卜是老是嫩,他还是下刀去切的时候,感觉到手感比较脆嫩一些,才发觉的,可是这个时候他已经切了不少,索性便按照惯常的粗细来切丁了,没想到这样都能被阳姐看出来,看来以后跟着阳姐做事,可是一点儿懒都不能偷的。
伍远帆发现,在下锅之前,阳白云捏起一粒腌制好的鸡肉粒,揉捏了一会儿,似乎在感受鸡肉的软硬程度,这个细节是他以前没有注意到的,以往他只是从她开始做菜的那一刻起仔细观察,却没留意到她在做菜之前会做些什么。
他赶紧从口袋里掏出一个小本子,将这个细节记了下来,还特别提醒自己,待会要记得问问师父,这样捏一捏鸡肉粒是为了什么。
刘雨泓已经低低地说了一句:“阳姐姐这是在确认鸡肉的细嫩程度,虽然她有规定过,做这道菜只能用五个月龄的小母鸡的鸡胸肉,但是刚满五个月和已经有五个多月的鸡肉,细嫩程度还是有差别的,所以在做菜之前要心中有数。”
伍远帆拿起笔正要记下来,刘雨泓按住他的手制止了他:“不用记,仔细看就好。”
看见阳白云起了油锅,将鸡肉倒入锅中,伍远帆连忙手忙脚乱地按下了秒表,可是随着阳白云一套行云流水的动作下来,他的眼睛越瞪越大,满眼的不可置信。
“师父她今天炒鸡肉的时间比往常多了五秒,昨天她是先放胡萝卜,过了三秒之后才放黄瓜的,可是今天她是把胡萝卜和黄瓜粒一起倒进去的!”
刘雨泓微笑地看着他:“那你明白了吗?”
伍远帆不是一个笨人,他稍微想了一下就明白了过来:“炒鸡肉的时间长了,是因为今天的鸡肉比较老,所以要炒久一点才能熟透,而胡萝卜和黄瓜一起放进去,是因为今天的胡萝卜比较嫩,所以不用比黄瓜用更长的时间吗?”
刘雨泓点头:“是呀,所以你每次都不管食材如何,只管死板地按照同一个步骤去操作,又怎么做得出最精妙的滋味来呢!”
可是伍远帆又有些为难起来:“但我怎么知道怎样拿捏火候才是最合适的呢?”
“那就只能靠你自己积累经验了,这些东西,只能意会,不能言传啊!”刘雨泓老神在在地说。
伍远帆有些不服气:“可是你也没有经验,为什么一开始就能做得那么好呢?”
“因为我又天分啊,阳姐姐不是说过吗,像我这种人,十万个里面也不一定能找出一个来,你作为一个普通人,就老老实实地好好练习,不要跟我比了吧!”难得一向乖巧的刘雨泓也得意起来。
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