第九十三章 (3 / 9)
        另一种就复杂多了，鹅肉入卤之前需要用火熏烤先迫出里头的一点油脂，也把皮烤到发干。入卤后炖到通透，再取出来，滤汤，用回炉烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暂回到卤汤里再过一遍水，最后一次烘火也很需拿捏分寸，要把表皮烘到没有水分，但口感还必须柔软。最后斩断装盘的时候已经无需再浸一勺卤汁了，卤的鲜美早已经被几度烘烤紧紧地锁在了鹅肉里。

        这种卤鹅叫做老鹅，吃起来口感比水鹅要稍硬一些，但越嚼越有味，颇像邵衍从前做的辣兔腿。不过这厚厚的鹅皮吃上去可比兔肉滋润的多，再加上饱含了卤汁精华，每嚼一口都是味蕾和精神的双重享受。

        卤鹅斩的差不多，另一端开了旺火预备做别的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田点头：“上吧。”

        ***

        外头赴宴的人群已经闹开了。

        菜单摆在桌面上，邵衍特别过分，还硬是弄了本册子，要上的菜从原材料到图片全部贴了个一清二白，上头码放在盘子里瞪大眼死不瞑目的鱼和鹅立刻让很多人大呼受不了。

        来的都是御门樽的客人，里头那些嗜酒不好吃的，肯定是不会千里迢迢赶到c国去光顾御门席一顿。也有去御门席吃过饭的客人，当初在c国的时候就没敢点这些连脚带头的东西，此时一看配料表，顿时晕厥状。

        看不得这些的占半数，另外一半的人又觉得他们实在是矫情，有人嚷嚷着请邵父去后厨说一声千万别把猪蹄汤蒸鱼那些东西端上来，这下沉默的一部分可不干了，顿时开始据理力争。

        “上帝啊！我们怎么能吃它们的头！！”

        “这真的是太可怕了！！！”

        “求你了别让我看到猪的脚，我一定会昏过去的！我现在就想呕吐了！”

        “得了吧你为什么不干脆连肉都戒掉？你不是在减肥吗？又不吃肉，为什么要因为猪蹄呕吐？”

        “我不能看到这些！”

        “那只是汤！”

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