第四百五十八章 捡了个大漏 (6 / 8)
        林放先取了一只海碗放入盐水，这才宰杀公鸡放血。

        这么大的公鸡不少血呢，可不好浪费，鸡血做汤或是滑炒，都是不错的小菜。

        公鸡的确很肥，拔毛去掉内脏之后，居然都还有四斤出头。

        内脏也不能丢掉，清洗出来，炒一盘酸辣鸡杂或是泡脚鸡杂它不香吗？

        林放把整只鸡都处理好，装蓝吊进井里保鲜，便开始腌制泡菜。

        他原本是打算晚上做这些腌菜的，没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。

        好在捡了个大漏，就算三年不开张，都绰绰有余。

        反正基本上没有客人，齐瑞珠一个人也能忙得过来，林放索性做起了泡菜。

        成品的四川泡菜口味酸咸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。

        不管是当餐前开胃小菜，还是饭后解酒解腻，又或者当成一种特殊调味料炒菜，都是绝佳的选择。

        常用来做泡菜的蔬果，一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。

        红萝卜通常选用的是胭脂萝卜，胭脂萝卜有红心、白心两种，林放买买到红心的就用白心的代替。

        不管是红心还是白心，胭脂萝卜都是必要的，它的皮和心在腌制之后，能沁出红色素，把坛水染红，不光是可以为坛水增色，看起来赏心悦目，还能增加风味，让泡菜更好吃。

        白菜选用白菜帮，青菜选择青菜茎，姜用仔姜，豆角选用长豆角又称之为豇豆，辣椒选用鸡心状的子弹头辣椒，这种辣椒辣味足，形状好，在川菜中应用最广。

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