第522章 (2 / 3)
        夏若雪想象着红烧肉那个画面，狂点头。

        她现在太饿了，十分想念红烧肉的味道。

        阿桃轻笑一声，“刚好买了有红烧肉，我也很久没吃了，我现在教你。”

        着，她打开冰箱，拿出了一大块的红烧肉。

        拿着刀子，切了起来。

        一边切，一边道，“红烧肉最好的特点就是色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

        这个五花肉大概800克、再准备八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

        第一步，先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；第二步，炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；第三步，砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。

        第四步，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，第五步，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖，盖上锅盖用火焖煮30-40分钟。

        等到肉焖熟后，捡出储姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁。这个汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。”

        夏若雪觉得听阿桃讲解怎么做菜是一种很好的学习机会。对阿桃越来越佩服，她以后一定能够成为一个女厨师的。

        民以食为，如果可以重来，她也希望做一个女厨师，或者一个美食家。

        阿桃看她听得那么认真，毫无隐瞒，将诀窍都全部告诉她。

        “制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大。还有，用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

        盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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