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第522章 (2 / 3)
夏若雪想象着红烧肉那个画面,狂点头。
她现在太饿了,十分想念红烧肉的味道。
阿桃轻笑一声,“刚好买了有红烧肉,我也很久没吃了,我现在教你。”
着,她打开冰箱,拿出了一大块的红烧肉。
拿着刀子,切了起来。
一边切,一边道,“红烧肉最好的特点就是色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
这个五花肉大概800克、再准备八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
第一步,先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;第二步,炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;第三步,砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒。
第四步,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止,第五步,把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖,盖上锅盖用火焖煮30-40分钟。
等到肉焖熟后,捡出储姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁。这个汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。”
夏若雪觉得听阿桃讲解怎么做菜是一种很好的学习机会。对阿桃越来越佩服,她以后一定能够成为一个女厨师的。
民以食为,如果可以重来,她也希望做一个女厨师,或者一个美食家。
阿桃看她听得那么认真,毫无隐瞒,将诀窍都全部告诉她。
“制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大。还有,用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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